RECEPTEN
zaterdag 4 september René Willems
Pompoensoep
Ingrediënten voor 4 personen
1 pompoen
1 teentje knoflook
1 grote ui
2 groentebouillontabletten
75 – 100 ml kookroom
850 ml water
1 tl paprikapoeder
verse basilicum
Voorbereiding
Hak de pompoen doormidden, verwijder de pitten en het draadjesvruchtvlees, haal de schil eraf
(dit is een erg naar werkje: de pompoen is als een meloen, alleen dan kei-en keihard! onderschat de tijd dat dit zal vergen niet…)
snijd de pompoen in blokjes
pers de knoflook of snijd haar in piepkleine stukjes
versnipper de ui
snijd een handje basilicum fijn
Bereidingswijze
Breng water aan de kook
verhit olijfolie in de soeppan
fruit de knoflook met de ui
voeg de pompoen, 850 ml kokend water en de groentebouillontabletten toe
laat de soep 15 – 20 min koken, tot de pompoen zacht is
pureer met de staafmixer
voeg de kookroom, de fijngesneden basilicum en de paprikapoeder toe, laat meeverwarmen
breng de soep op smaak met zout en peper
zaterdag 28 augustus wim van Dalen
courgettesoep met kaasuienkruier
1 courgette
1 ui 
2 tenen knoflook
1 liter groentenbouillon
50 gr boter
60 gr bloem
1 afbak stokbrood
1 ui
50 gr pikante kaas
Iets gedroogde kruiden
courgette in grote stukken snijden en samen met de
ui en knoflook aanfruiten in wat boter, de bloem er over
strooien en even laten garen.
de bouillon erbij doen en ongeveer 10 minuten zacht laten
koken. Alles met een staafmixer fijn maken en evenueel iets
meer op smaak maken met peper en zout.
in de tussentijd de afbakbroodjes opensnijden en bestrooien met
fijngenipperde ui en geraspte kaas en de kruiden en afbakken in de
oven op 200 graden in ongeveer 8 minuten.
zaterdag 21 augustus René Willems
Tonijnsalade
BEREIDINGSTIJD:
INGREDIËNTEN:
800 gram witte bonen
4 eetlepels olie
1 uitgeperste citroen
zout
peper
3 fijngehakte sjalotjes of een ui
2 eetlepels gesnipperde peterselie
1 blikje tonijn
BEREIDINGSWIJZE:
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af met water en laat ze weer uitlekken.
Daarna droogdeppen en in een kom doen.
Schenk olijfolie in een kommetje en voeg citroensap, zout en peper toe.
Schenk het over de bonen. Schep dan de sjalotjes en de peterselie door de bonen.
Verdeel de salade over de borden en garneer met de stukjes tonijn.
zaterdag 14 augustus Wim van Dalen
Vakantie pizza
6 plakjes bladerdeegplakken
3 tomaten
100 gram ham en salami
50 gram champignons
50 gram boontjes
1 ui
4 ananasschijven
100 gram geraspte kaas
30 gram chilisaus
2 tenen knoflook
Iets pizzakruiden (oregano)
De tomaten en knoflook grof hakken en verhitten in een pan,
chilisaus en p+z erbij en in laten koken tot vocht is
verdampt.
Baderdeeg plakken iets uitrollen en de
tomatenmassa er over verdelen.
De overige ingrediënten snijden en erover verdelen en bestrooien met de geraspte kaas
en de kruiden.
Iets olie eroverheen sprenkelen en afbakken
in een oven op 230 graden in ongeveer 15 minuten.
U kunt natuurlijk ook andere ingrediënten gebruiken, neem wat u zelf
het lekkerste vindt.
zaterdag 7 augustus René Willems
Fruit smoothie
½ kopje vanille- of aardbeienyoghurt
¼ kopje melk
¼ kopje sinaasappelsap
eén handvol aardbeien
vier sneden meloen
één kiwi
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een blender en mix het door elkaar.
Tips
Als je je smoothie extra koud wilt hebben, kun je het beste ingevroren fruit gebruiken.
Zorg ervoor dat je grote stukken fruit eerst in stukjes snijdt voordat ze de vriezer ingaan. Zo kun je het fruit uit de vriezer meteen in de blender doen.
Vind je je sapje of smoothie te dik? Voeg er dan wat meer sap, water, melk of ijsblokjes aan toe.
zaterdag 31 juli Wim van Dalen
Groentenwrap met kip
100 gram gebraden kipfilet
40 gram rucola
100 gram haricot verts
100 gram groene asperges
2 eetl.gedroogde tomaat
50 gram riccotta
2 tortillawraps
De asperges en de haricots verts even laten koken en direct koud spoelen,
in kleine stukjes snijden en mengen met de rucola en de gedroogde tomaat.
De ricotta en de kip verdelen over de wraps,
de salade erover en oprollen.
Als je de wrap direct in een servet oprolt blijft alles bijelkaar.
zaterdag 24 juli Wim van Dalen
Pannnenkoekentaart met frambozenmousse
125 gram bloem
2,5 dl melk
1 ei
Iets zout
250 gram frambozen
50 gram suiker
2 dl room
3 gelatineblaadjes
Frambozen op vuur zetten met de suiker en eventueel iets stuk maken met een vork.
Gelatine in koud water laten weken en als het zacht is bij de warme frambozenmassa en op laten lossen.
Beslag maken en kleine dunne pannenkoeken bakken.
Room opkloppen en mengen met het frambozenmengsel.
De koude pannenkoeken bestrijken met de mousse en telkens op elkaar stapelen tot een mooie taart ontstaat.
2 Uren koud zetten en dan kan je hem aansnijden.
Altijd lekker in de zomer
zaterdag 17 juli Wim van Dalen
Roodbaarsfilet met mango in een pakketje
2 stuks roodbaarsfilet á150 gr
1 mango
2 eetl. mangochutney
1 dl. creme fraiche
2 stukjes alluminiumfolie
Dit gerecht kan goed in de oven maar natuurlijk ook
op de bbq.
De roodbaarsfilet op een stuk folie leggen en de mango
in schijfjes snijden en op de filet dakpans neerleggen.
de chutney mengen met de creme fraiche en verdelen over de filet
iets peper en zout er over strooien en het pakketje dichtvouwen.
in de oven op 220 graden of op de bbq garen totdat de folie bol
gaat staan, dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
eet smakelijk
zaterdag 10 juli Wim van Dalen
Varkensfilet saltimbocca met komkommer watermeloensalade
2 varkensfilets á 150 gram
2 salietakjes 
4 plakken gedroogde ham
1 tomaat
2 cocktailprikkers
1 komkommer
1/5 watermeloen
Chilisaus naar smaak
De komkommer schillen, zaadlijst eruit halen en
in plakjes snijden. Watermeloen in blokjes snijden van 2 cm.
door elkaar mengen met de chilisaus en in laten trekken.
Varkensfilet plat leggen en als een envelop open snijden.
De gedroogde ham ertussen leggen en dichtvouwen
een takje salie erop leggen en vast maken met een prikker.
In iets boter de filet aanbakken, de tomaat in blokjes snijden
en meebakken na ongeveer 8 minuten zijn de filets gaar.
Serveren met de tomaat erop. De salade apart
zaterdag 3 juli René Willems
Zomerse bleekselderij salade
1/2 bleekselderij
2 elstar appels
Scheut notenolie
Versgemalen peper en zout
280 gr. geitenkaas
100 gram lavendelhoning
Bieslook fijngesneden
Oude aceto balsamico
Schil en was de bleekselderij en snij ze in ragfijne reepjes.
Schil de appel en snij die ook ragfijn.
Meng deze twee en maak ze aan met wat notenolie en peper en zout.
Verdeel de kaas in dunne plakjes en schep hier de honing op.
Zet de oven op 200 graden en geef de kaas even kleur.
Doe het appel- bleekselderijmengsel op een bord en verdeel er de plakjes geitenkaas over.
Sprenkel er oude aceto balsamico omheen en bestrooi met de fijngesneden bieslook.
zaterdag 26 juni Wim van Dalen
Roerbakmosselen met room
2 kg mosselen
100 gram prei
100 gram ui
1/2 bos bladselderij
2 tenen knoflook
1 scheut olijfolie
1 scheut witte wijn
1/2 dl. room
Groenten in grove stukken snijden.
Knoflook kneuzen en fijnhakken.
Mosselen wassen en ontbaarden.
Olie verhitten met de knoflook, mosselen erbij samen met de groenten en roerbakken.
Afblussen met de wijn en room. Even de kook erover
Serveren in een diep bord met stokbrood
zaterdag 19 juni René Willems
WE LUSTEN ZE RAUW!!!
Sashimi met zalm en tonijn
12 dunne plakjes verse tonijn en zalm.
100 gram rauwe gehakte makreel
1 lente-ui, fijngehakt
1/2 theel. gehakte ingelegde gember.( toko)
Peper en zout
Wasabi ( mirikswortel pasta)
VOOR DE GARNERING
Schijfjes citroen en limoen
Takjes dille, plakjes komkommer
Schik de plakjes vis op een schaal of bord
Meng de makreel, lente-ui en gember goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout
Schep het mengsel op de schaal.
Garneer de schaal rijkelijk met citroen, limoen, dille, komkommer.
Serveer het gerecht met wasabi.
zaterdag 12 juni Wim van Dalen
WK oranjesoep
2 blikjes tomatenpuree 
50 gram spek
1 ui
¼ prei
½ wortel
5 takjes kruiden(thijm,rozemarijn)
4 bouillonblokjes
2 liter water
2 glazen sinaasappelsap
100 gram bloem
2 sinaasappels
1 dl room
tomatenpuree verhitten in iets boter,gesneden groenten spek en
de kruiden toevoegen en bloem erbij en even op zacht .
vuur de bloem laten garen,water en bouillonblokjes erbij
en met garde roerende aan de kook brengen
5 minuten laten koken, door een zeef al het garnituur eruit halen
sinaasappelsap erbij en op smaak controleren.
de sinaasappelpartjes uitsnijden en samen met de room in de
soep om een zachtere smaak te krijgen en als garnituur,
een fijn WK toegewenst
zaterdag 5 juni René Willems
Aardbeien granité
700 gram aardbeien
2 eetl. citroensap
150 gram suiker
2 dl water
Verwarm water, citroensap en suiker en roer dit tot de suiker gesmolten is en een stroperige massa ontstaat. Laat even afkoelen. Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Meng de puree met het stroopmengsel. Doe dit in een plastic doos of schaal en zet het in de diepvries. Na een half uur en een uur goed doorscheppen. Na 2 ½ uur in de diepvries is het ijs klaar.
zaterdag 29 mei Wim van Dalen
Aardbeienmousse
250 gram aardbeien
60 gram suiker
1 citroen
3 gelatineblaadjes
2 dl. room
De aardbeien pureren en opzetten met suiker en
1 eetlepel citroensap, de gelatineblaadjes weken in koud
water, en als ze week zijn bij de warme aardbeienmassa.
dit wegzetten in een bak met koud water.
Slagroom opkloppen met wat geraspte citroenschil
als de massa ligt begint te stollen (hangen)
eerst 1/3 van de room erdoorheen mengen met een garde
dan de rest van de slagroom erdoor met een spatel
dit om de lucht erin te behouden.
alles in een mooi glas schenken of schaal en minimaal 2 uur in de koeling plaatsen
afgarneren met een aardbei en een rozet slagroom.
zaterdag 22 mei René Willems
Gevulde tomaatjes met mousse van gerookte paling en oosterse pesto.
100 gram gerookte paling
50 gram slagroom
6 mini tomaatjes
enkele takjes bieslook
1/2 dl olijfolie
1/4 dl sesamolie
1/2 theel. gedroogde chili
1/2 theel. geperste knoflook
1/2 limoen (sap van)
1 eetl. basilicum
1 eetl. peterselie
1 eetl. verse munt
2 eetl. verse koriander
Palingmousse
Hak de gerookte paling fijn in de keukenmachine.
Klop de slagroom voor ¾ stijf en spatel hem onder de vis. Vermeng alles zeer goed en kruid evt met peper en zout.
Laat de mousse opstijven in de koelkast.
Ontvel de midi tomaatjes. Snijd er een dekseltje af en lepel de zaadjes er uit.
Zet ze omgekeerd tot gebruik.
Pesto
Meng alle ingrediënten en klop tot een mooie pesto. Kruid evt. met peper en zout.
Afwerking
Doe de palingmousse in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Vul de tomaatjes en plaats het dekseltje er weer op.
Presentatie
Lepel een beetje pesto in het midden van een koud bordje en plaats het tomaatje er middenin. Garneer het tomaatje met een paar stengeltjes bieslook een takje basilicum.
15 mei Wim van Dalen
Focaccia met roomkaas en gerookte zalm
2 focaccia
100 gram verse roomkaas
10 sprietjes bieslook
150 gram gerookte zalm
50 gram jonge slalaadjes
iets peper en zout
De focaccia even in de oven opwarmen(4 minuten), doorsnijden en besmeren met de losgeklopte roomkaas en de gesnipperde bieslook.
Enkele jonge slablaadjes erop en dan de gerookte zalm er mooi opleggen (zonder de donkere stukjes deze zijn bitter)
Een hele spriet bieslook als garnering en dan de bovenkant van de focaccia schuin doorsnijden en er leuk bovenop leggen.
8 mei René Willems
Risotto alla Milanese voor 4 personen
1 kleine ui
1 liter (vlees) bouillon
400g risotto rijst
50 gram boter
1 dl droge witte wijn
1 pakje saffraan
50 gram geraspte parmezaanse kaas
zout
peper
Ui pellen en zeer fijn snijden, de bouillon verwarmen.
De helft van de boter in een grote pan laten smelten, de ui toevoegen en kort fruiten,
Vervolgens de rijst toevoegen samen met de wijn, vuur hoog zetten totdat de wijn is verdampt.
Nu een opscheplepel bouillon toevoegen en blijven roeren totdat deze bijna opgenomen is en zo lepel voor lepel toevoegen (dit duurt tenminste 20 minuten).
Met de laatste lepel ook de saffraan toevoegen, daarna de kaas en boter door de risotto roeren.
1 mei Wim van Dalen
Zacht gestoofde lamsschenkel
2 lamsschenkels á 250 gram
1 ui
½ wortel
½ prei
2 tenen knoflook
2 tomaten
T1 tak rozemarijn
1 glas rode wijn
4 dl lamsfond
1 eetl. honing
iets peper en zout
de lamsschenkel rondom aanbakken in een braadpan
grof gesneden groenten ook aanbakken,
afblussen met de rode wijn, knoflook, rozemarijn
de tomaat en de lamsfond toevoegen.
dit alles op een laag vuur ongeveer in 2,5 uur onder een
deksel gaar stoven.
de groenten in de jus fijnmalen met een staafmixer de honing erbij
eventueel nog met een klontje boter opmonteren.(saus wordt dikker)
serveren met een pastagerecht
24 april René Willems
Ouderwetse aspergesoep voor vier personen
40 gram roomboter
40 gram bloem
1 liter aspergenat (gemaakt van de gekookte schillen)
stukjes gekookte asperge
1/2 bouillonblokje (vlees of kruidenbouillon),
1 ei
1 dl melk
1 dl room
nootmuskaat.
Gehakte peterselie, gehakte hardgekookte eieren
Asperge (schillen) koken en zeven, nat opvangen, schillen weggooien.
Roux maken van boter, bloem en voeg het aspergevocht toe
Bouillonblokje erbij doen, aan de kook brengen samen met de melk.
In een ruime kom 1 eidooier loskloppen met de room en de nootmuskaat.
Giet al kloppend een soeplepel soep bij het eimengsel en goed roeren (let op: de soep moet minstens 5 minuten van de kook af zijn)
Giet dit mengsel al roerende door de soep. Aspergestukjes toevoegen en nog even verwarmen.
Voeg tenslotte de peterselie en gekookt ei toe in het kopje
17 april René Willems
Pastasalade met rucola
250 gram fusilli tricolore pasta,
85 gram rucola sla,
1 courgette,
1 bakje champignons
2 eetlepels pijnboompitten,
3 roma -tomaten
voor de dressing:
2 eetl. balsamico-azijn,
2 eetl. olijfolie,
2 eetl. tomatenketchup
Snij de courgettes in kleine stukjes
Bak de courgette en champignons in de koekenpan en laat het afkoelen,
Kook de pasta en laat het afkoelen.
Doe de pijnboompitten in een koekepan zonder vet en bak ze aan.
Snij de tomaten ik stukjes.
Meng de azijn, olie en tomatenketchup voor de dressing.
Meng de gewokte afgekoelde courgette mengsel met de pasta, tomatenstukjes, pijnboompitten en rucola.
Lekker met Chiabatta!
10 april Wim van Dalen
Asperges met ei en boeren achterham
1 kilo asperges
1 liter gevogeltebouillon
2 eieren
6 plakken boeren achterham
1 eetl. peterselie
1 dl room
50 gram roomboter
iets peper en zout
Asperges schillen met een dunschiller van de kop
naar de onderkant. Ongeveer de laatste 2 cm eraf
snijden. Deze zijn vaak stug en hard.
De schillen opzetten in de bouillon en ongeveer
15 minuten laten trekken. Dit om een sterkere
aspergesmaak te krijgen. Schillen uit en de asperges
in de bouillon en dit ongeveer 20 minuten koken.
Na 12 minuten het ei erbij.
Als alles gaar is het ei eruit en pellen, de ham even in
het aspergevocht verwarmen.
Room opzetten met 0,5 dl aspergevocht en aan de kook
brengen. Iets peper en zout erbij en vervolgens de koude
boter toevoegen. Roeren met een garde en als laatste de
gehakte peterselie erdoor.
Alles serveren op een mooie schaal met gekookte krieltjes.
3 april René Willems
Paasroerei met gerookte zalm
4 eieren
scheutje room
peper en zout
4 plakjes gerookte zalm
klontje boter
Probeer de kopjes van de eieren te tikken zodat de eierschalen heel blijven.
Ei eruit laten lopen en los kloppen. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Verwarm steelpan en smelt hierin de boter.
Doe de losgeklopte eieren in de pan en blijf roeren met een garde.
Zorg dat het ei niet aan de bodem van de pan blijt kleven. Haal de pan van het vuur als het te snel gaat.
Voeg op het laatste moment een klein scheutje room toe zodat het ei lekker smeuig wordt.
Zalm in reepjes snijden en toevoegen aan ei.
Vul de lege eierschalen met het roerei.
27 maart Wim van Dalen
Lamsfilet met honing-thijmsaus en aardappelgratin
2 stuks lamsfilet
1 zakje vleesjus
1 eetlepel honing
3 takjes thijm
1 kopje water
500 gram aardappelen
250 ml melk
3 eieren
1 teen knoflook
1 eetlepel peterselie
snufje nootmuskaat
150 gram pikante kaas
peper en zout
Aardappelen schillen en raspen, dan de melk,
eieren, gehakte knoflook en peterselie erbij.
Dit alles op smaak maken en in een beboterde ovenschaal
gieten. Geraspte kaas erover en garen in de oven.
35 minuten op 200 graden.
Lamsfilet aanbakken op hoog vuur en verder garen op laag
Vuur. Na ongeveer 6 minuten is de filet gaar, uit de pan halen
en even in aluminiumfolie laten rusten.
Braadjus afblussen met water, honing en blaadjes thijm
en afbinden met vleesjus.
Eet smakelijk!
20 maart René Willems
Soepje van knoflook met gerookte paling
1 ui
1 bol knoflook
5 eetl. bloem
½ liter bouillon
½ liter melk
1 dl. witte wijn
2 eetl. crème fraiche
1 takje tijm
50 gram gerookte paling
Pel de ui en de knoflook. Snij ze in kleine stukjes en fruit licht aan in wat boter.
Op zacht vuurtje glazig laten worden.
Voeg de bloem toe en daarna de melk en de bouillon.
Roerend aan de kook brengen en 15 min. zachtjes laten koken.
Voeg wijn, crème fraiche en tijm toe.
Alles evt. pureren met een staafmixer.
Snij de paling in kleine stukjes en voeg toe aan de soep
13 maart Wim van Dalen
Mousse van bloedsinasappels
1/4 liter sap van bloedsinasappels
80 gram suiker
1/4 liter ongezoete slagroom
6 blaadjes gelatine
4 plakjes cake
2 kiwi’s
1 borrelglas cointreau
4 mooie ronde glazen (bowl)
Sinaasappelen uitpersen en met de suiker aan de kook brengen,
Van het vuur af en mengen met de geweekte gelatine.
Af laten koelen en de slagroom half stijf kloppen (lobbig).
Als de sinaasappelmassa licht gaat binden alles door elkaar
mengen tot één geheel.
Plakjes cake verkruimelen en de kiwi in blokjes snijden.
De mousse voorzichtig in de glazen spuiten tot 1/3
De cakekruimels mengen met de cointreau en verdelen over de glazen
en weer mousse bij spuiten tot 2/3 van het glas.
De kiwiblokjes er bovenop en in de koeling 2 uur op laten stijven
6 maart René Willems
Ouderwetse kabeljauw
4 porties kabeljauw
2 glazen witte wijn
150 gram boter
10 blaadjes salie
krielaardappeltjes
bosje peterselie
worteltjes
boter en suiker
Leg de kabeljauw in een overschaal, verdeel de witte wijn, de boter en de salie erover.
Afdekken met bakpapier of aluminiumfolie en 10 minuten in voorverwarmde oven op 180 graden.
Krielaardappeltjes met zout gaar koken, afgieten en gehakte peterselie erbij
Worteltjes schrappen. Met met zout beetgaar koken, daarna licht opstoven met boter en suiker.
Echt ouderwets smullen!!!
27 februari Wim van Dalen
Tilapia met guacamole
2 tilapiafilets
1 avocado
1/4 rode peper
1 eetl. citroensap
1 eetl. koriander
1 sjalotje
peper en zout
Eerst guacamole maken, het sjalotje fijn snipperen, koriander en rode peper hakken en de citroensap erbij. De avocado ontdoen van de pit, uitlepelen, bij de massa voegen en mengen tot een mooi glad geheel.
De tilapiafilets bestrooien met peper en zout en aanbakken in de pan.
Daarna bestrijken met een gedeelte van de guacamole en verder garen in de oven. De overige guacamole kan je er koud bij serveren of bewaren voor de avond en lekker opeten met tortillachips.
TIP OM DE KOUDE GUACAMOLE OP TE PEUZELEN.
als je naar de finale kijkt van de ploegen achtervolging waar
Sven Kramer met een goede wissel het goud pakt.
20 februari René Willems
Paddenstoelen en noten in een krokante jas en een frisse salade met een dressing van olijven
250 gram paddenstoelen
100 gram walnoten
4 vellen loempia of filodeeg
Eiwit
½ ui
1 teen knoflook
Koreander
Peper en zout
Olijfolie
Olijven
Azijn
Suiker
Mosterd
Schoon de paddenstoelen, (borstel, evt wassen) en snij deze fijn.
Snipper een uitje en hak de knoflook en fruit deze samen aan.
Voeg de paddenstoelen toe. ( zorg voor hoog vuur, en weinig vocht)
Bak de paddenstoelen gaar. Voeg de gehakte koreander toe en de gehakte noten toe
Breng het geheel op smaak met p en z.
Smeer de vellen deeg in met eiwit en leg de vulling erop.
Opvouwen als een loempia.
Bakken in de frituur op 180ºC tot ze goud-geel zijn
Maak een dressing van olie, azijn, mosterd en suiker.
Voeg gehakte olijven toe.
Serveren met een salade
Valentijn sandwich
6 sneetjes grof volkoren brood
100 gram ontbijtspek
8 kers tomaatjes
100 gram plakjes gerookte kip
1 jonagold appel
1 theel. grove mosterd
3 eetl. mayonaise
paar jonge slablaadjes
2 aardbeien
2 satéprikkers met japanse krul
Snijd het het brood in hartvorm en toasten in broodrooster
Bak de ontbijtspek uit in een koekenpan.
Maak van de mosterd en de mayonaise een sausje en besmeer daarmee de toastjes, leg er wat sla op en leg op één toastje de plakjes kip en de in plakjes gesneden appel.
Op het andere toastje de uitgebakken spek met plakjes tomaat.
Het laatste toastje er omgekeerd op.
Al de toastjes stapelen en vastmaken met een satéprikker waarop een grote aardbei is gestoken
6 februari René Willems
Wentelteefjes van krentenbrood
Hangop en een appelstroop compote
1 liter boeren yoghurt
1/2 krentenbrood ( ongesneden)
6 eieren
½ liter melk ( of gebruik het vocht van de hangop)
kaneel
suiker
boter
12 appels of 1 liter appelsap
citroen
basilicum
Leg een schone, natgemaakte theedoek in een vergiet en zet die op een grote kom of pan.
Giet de yoghurt op de doek en laat het een nacht staan. Schep de dikke hangop die op de doek achterblijft uit de vergiet.
Roer de zuivel glad en bewaar deze in de koelkast.
Hangop heeft de zure smaak van de yoghurt, maar is nu romig en veel dikker.
Pers met behulp van de sapcentrifuge vers appelsap, maar houd 2 appels apart.
Kook de appelsap in tot appelstroop, en voeg op het laatste de in fijne julienne gesneden appel toe.
Als de stroop (met appel) is afgekoeld voeg er de fijn gesneden basilicum aan toe.
Klop de eieren samen met wat kaneel en 3 eetlepels suiker los.
Steek met behulp van stekers ( of een omgekeerd glas) 12 rondjes uit het krentenbrood en week deze in het ei mengsel.
Bak de wentelteefjes ala minute in wat boter.
Serveren met de appelstroop compote en hangop.
30 januari Wim van Dalen
Op de huid gebakken zeebaars
met tomatenolijvensalsa en romige wortels
2 stuks zeebaarsfilet
200 gam boswortelen
1 theel.thijm blaadjes
200 ml. groentenbouillon
150 ml. room
50 gram boter
1 vleestomaat
50 gramzwarte olijven
40 ml. olijfolie
1 theel. peterselie
Iets peper en zout
Boter verwarmen in steelpan de geschilde wortelen
even meeverhitten, thijm en de bouillon erop en in
ongeveer 12 minuten garen.
Room erbij en langzaam in laten koken.
Van de tomaat het kroontje eruit snijden en een kruisje
maken aan de bovenkant, ongeveer tien seconden in kokend
water en direkt koudspoelen. Nu kan je het velletje er goed afhalen,
zaad verwijderen en in blokjes snijden.
Ook de olijven in ringen snijden, mengen met de gehakte peterselie
en iets olijfolie en peper en zout.
De zeebaars bakken in iets roomboter in ongeveer 5 minuten
dikkere stukken vis moeten natuurlijk langer garen.
Vis op een plat bord, de wortel ernaast en op de vis mag de salsa
van tomaat en olijf.
23 januari René Willems
Crème caramel
boter
3.5 dl melk
3 eieren
70 gram suiker
stukje vanillestok
Voor de karamel
200 gram suiker
1 dl water
rood fruit
Bereiding
4 ovenvaste schaaltjes (potjes) licht inboteren.
Caramel bereiden: 200 gram suiker met 1 deciliter water aan de kook brengen en op een niet te hoog vuur laten laten schuimen.
De pan regelmatig omschudden.
Wanneer het schuim wegtrekt, goed opletten dat de verkleuring niet te snel gaat. De caramel mooi helder bruin laten worden en direct verdelen over bodem van de vier potjes (wellicht gebruik je daarvoor niet alle karamel).
Oven verwarmen op 180 graden.
Melk met stukje vanillestok (opengesneden) aan de kook brengen.
Ondertussen de eieren met de suiker goed loskloppen met een garde.
Vanillestokje uit de melk verwijderen en de hete melk al roerende met een houten lepel door de eieren mengen.
Deze bereiding over de potjes verdelen (3/4 hoogte).
Een ovenschaal half vullen met heet water en de potjes hierin au bain marie in de oven plaatsen gedurende ongeveer 30 minuten.
Controleer met een puntig mes of de crème gaar is. De crème caramel helemaal laten afkoelen en uitstorten.
Garneren met rood fruit
16 januari Wim van Dalen
Hartige gehakttaart
300 gram rundergehakt
20 gram champignons
1 grote ui
200 ml creme fraiche
4 eieren
1 eetlepel pikante kerrie
1 pakje bladerdeeg
150 gram geraspte kaas Pikant
Iets gehaktkruiden
ovenvaste schaal 28 cm doorsnede
Beginnen met het deeg in de beboterde vorm te
bekleden, vetvrij papier erop en deze vullen met bv.
spliterwten. Nu afbakken in oven van 180 graden in 15 minuten.
Intussen het gehakt op smaak maken met gehaktkruiden,
rul bakken, de ui en champignons erbij en
ook meebakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Creme fraiche en kerrie door de losgeklopte eieren vermengen.
en bij het gehaktmengsel voegen.
Dit mengsel (in de inmiddels halfgare bladerdeeg bodem
uiteraard zonder het papier en de spliterwten) gieten
en de geraspte kaas eroverheen strooien.
9 januari 2010 René Willems
Zuurkoolkroketjes
300 gram aardappels
200 gram zuurkool
50 gram roomboter
1 dl melk
amandelschaafsel
eiwit
bloem
een scheut Witte wijn
laurier
Schil de aardappelen en kook deze tot puree.
Kook de zuurkool gaar in witte wijn samen met wat laurier
Maak een stamppot van de aardappelen en zuurkool samen met de boter en melk
Verdeel de stamppot in gelijke porties en laat deze afkoelen.
Vorm van de stamppot een “kroket” en haal deze door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eiwitten en door de geschaafde amandelen.
Bakken in olie tot ze goudbruin zijn.
2 januari Wim van Dalen
Gebakken champignons op een wentelteefje van notenbrood
4 plakken notenbrood
2 dl melk
1 ei
Iets kaneel
250 gr champignons
Iets peterselie
1 sjalotte
champignons van vuil ontdoen en in plakjes snijden
peterselie fijn hakken en sjalotte fijnsnipperen.
melk en ei loskloppen met de kaneel.
boter in de pan en de sjalotte aanfruiten, dan de champignons
erbij en mooi bakken tot ze goed gekleurd zijn
op het laatst de peterselie erdoor.
het noten brood even door het melkmengsel halen
en krokant bakken in de pan, op bord leggen en
de champignons er bovenop.
een mooi gerecht om het nieuwe jaar te beginnen
eet smakelijk
Loading ...