Recepten

Recepten

Bekijk op deze pagina de verschillende recepten die tijdens het radioprogramma genoemd zijn.

 

Woensdag 6 november 2013:

 

Eendenborstfilet met sinaasappelsaus en steranijs en een pompoenrisotto

 

2 stukjes eendenborstfilet

sinaasappel

1 steranijs

0,5 borrel glas grand marnier

1 dl kippenbouillon
hokkaido of fles pompoen
1 teen knoflook
een beetje olijfolie
2 snufjes zwarte peper
400 gram risotto
ui
2 blokjes kippenbouillon (voor 1 liter)
4 eetlepels pompoenpitten
100 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
50 gram boter
1 scheut witte wijn
 
Begin met het schoonmaken van de pompoen door hem te schillen en
te snijden in gelijke blokjes van ongeveer en halve cm. Zet vervolgens een pan op met de olijfolie en fruit hierin de knoflook en de ui welke in fijne snippers is gesneden, doe de rijst erbij en even aanfruiten zonder te kleuren. De wijn moet toegevoegd worden en waneer deze is opgenomen in de rijst elke keer 1 dl bouillon aan de rijst toevoegen. Doe dat tot al de bouillon op is en de rijst gaar genoeg is. Daarna, ongeveer de laatste 5 minuten voor de rijst gaar is, de blokjes pompoen toevoegen
zodat deze wel gaar worden in de rijst maar niet te papperig wordt.  Als de risotto klaar is de pompoenpitten en de parmezaanse kaas toevoegen.
 
De eendenborst op de vetkant in ruitjes insnijden en marineren in de 5 spice poeder. De volgend eklus is het verhitten van de koekenpan en de eend op de vetkant in de pan leggen. Doe dat op matig vuur,
het vet laten smelten en dan na 4 minuten omdraaien en de andere kant aanbakken. Gebruik van extra vet is niet nodig want dat komt genoeg uit de kip. Ook 4 minuten aan deze kant en dan in de oven (80 graden) even laten rusten. De saus afmaken door de pan af te blussen met grand marnier, en het sap van de sinaasappel. Iets bouillon toevoegen en met de steranijs en de rasp van de sinaasappel
ongeveer 5 minuten laten trekken, met koude klontjes binden en op smaak controleren.
in het midden van een bord de risotto en half ervoor de eend welke in mooie plakjes
is geneden. De saus om het gerecht heen spenkelen en eventueel apart erbij geven.
 

Dinsdag 6 augustus:

 

Bouillabaisse op Zeeuwse wijze met rouille                
                
1,5 liter visbouillon    
10 stuks saffraandraadjes
1 sinaasappel
1 laurier
100 gram tomatenblokjes
400 gram van 5 verschilende vissoorten
200 gram verse mosselen
1 eetlepel rouile
1 eetlepel azijn
1 eidooier
1 theelepel spaanse peper
1 theelepel mosterd
1 teen knoflook
2 dl olijfolie

De visbouillon (vers of gemaakt van een poeder) opzetten met de fijngesneden prei,gesnipperde ui laurier,saffraan en de geraspte schil van de sinaasappel. Dit ongeveer 15 minuten laten trekken net onder het kookpunt.
Daarna de vissoorten in blokjes van ongeveer 2 cm erbij doen en laten garen. De schoongemaakte en ontbaarde mosselen toevoegen en de kook erover zodat de mosselschelpen open gaan staan. De tomatenblokjes toevoegen en op smaak controleren. De soep moet een beetje de citrussmaak hebben maar niet te bitter, flink wat peper uit de molen om de soep krachtiger te maken. Bij bouillabaisse hoort bruin stokbrood met rouille, deze maak je door de eidooier met de mosterd, peper, zout, azijn, spaanse peper en de knoflook tot een mayonaise te draaien met olijfolie met de staafmixer. Het brood wordt op de soep gelegd voor het doorgeven zodat het voor een lichte binding zorgt.
 

Woensdag 15 mei:

 

Lamsham op salade van asperges met een truffelmayonaise en filoscherven   
 

Ingrediënten:

zout en peper                
1 eetlepel azijn    
2 blaadjes filodeeg    
een beetje provencaalse kruiden(gedroogd)    
ook een beetje roomboter            
                
Smeer één plak filodeeg met de gesmolten roomboter en verdeel hierop iets                
van de provencaalse kruiden. Daarna de tweede plak filodeeg                
erop leggen en nogmaals insmeren met de boter. Dit afbakken in de oven                 
op 200 graden in ongeveer 7 minuten. Leg het vervolgens weg.


Schil de witte asperges goed en kook ze beetgaar in water met zout met een beetje groentebouillon. Na 5 minuten in het vocht af laten koelen. Vervolgens de groene asperges blancheren in kokend water met zout en direct af laten koelen. Doe dit in ijskoud water om de kleur te behouden. De truffelmayonaise maken van de eidooier, azijn mosterd en smaakstoffen. Dit allemaal goed door elkaar heen mixen en langzaam de olie erbij gieten en ook de truffel olie erbij doen. Deze geeft een hele sterke geur dus vandaar dat er    
maar zo weinig bijhoeft om zijn smaak af te geven. De asperges daarna in kleine stukjes snijden en op smaak maken met de truffelmayonaise.

Leg die in een rondje en vouw daarop 3 plakken lamsham. Breek de filodeeg in grote stukken en leg het iets op de ham leggen. De andere 3 plakken lamsham erop en weer en eventueel afmaken met een takje kervel of peterselie. De truffelmayonaise kan je er extra bij serveren.                
 

Woensdag 20 maart:

 

Ingrediënten :

500 gram aardappels
1 ui
Boter
250 gram zuurkool
2 liter groentenbouillon
0.5 L room
Thijm
peper en zout
Spekjes

Beknopte bereidingswijze:

Verhit de boter en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg de in blokjes gesneden aardappel en de zuurkool toe, samen met de blaadjes van 2 takjes thijm. Fruit het geheel 3 minuten.Blus af met een glas witte wijn en voeg bouillon erbij. Breng het aan de kook. Voeg de room toe en laat op middel hoog vuur tot 2/3 inkoken. Pureer de soep en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Bak de spekblokjes krokant en voeg ze toe aan de soep.

 

Woensdag 23 januari:

 

Canneloni van  hutspot met varkensfilet en een chocoladesaus                
                
Ingrediënten:                
                
1 kilo aardappelen (bintje)
700 gram wortel
300 gram ui
1 dl creme fraîche
50 gram roomboter
300 gram bildtstar aardappel
300 gram varkensfilet
50 gram pure chocolade
1 zakje vleessaus
een beetje peper en zout

Schil de aardappelen en snijd ze in vieren, maak de wortel en ui schoon en snij ze in kleine blokjes. Dit bij elkaar in een pan gaarkoken in 20 minuten.
Alles met een stamper fijn maken en smeuïg maken met de creme fraîche en de boter. Op smaak controleren en het mag best pittig worden, dus ruim met de pepermolen malen. Dan de Bildtstar in hele dunne plakken snijden, het liefst met een snijmachine blancheren tot ze (beet)gaar zijn en af laten koelen. Een mooi vlak maken op aluminiumfolie van 30 bij 30 cm aardappelen moeten wel dakpansgewijs neergelegd worden. Een baan hutspot erop leggen en stevig oprollen. Opwarmen in de oven, en op temperatuur houden. Daarna het varkensvlees aanbakken en in ongeveer 8 minuten gaar maken. Het varkensvlees mag nog goed sappig blijven. De braadjus afblussen met water, het zakje vleesjus    er in en roeren tot mooie saus, dan de chocolade erbij en op laten lossen in de warme saus door flink te roeren met een garde.De saus mag niet meer koken, dus van het vuur af. Een leuk gerecht met een aparte saus.

 

Woensdag 28 november 2012:

 

Borstplaat:


Ingrediënten:
12 lepels suiker
4 eetlepels water, melk of room smaakmaker: vanille-, citroen-, cacao-, of frambozenessence cacao of
oploskoffie

Bereidingswijze:

Meng de suiker met het water, de melk of de room en daarna heel langzaam aan de kook brengen. Zo'n 5 minuten laten koken. Als een druppel van het mengsel hard wordt in koud water is het goed.
Wie cacao of oploskoffie wil gebruiken kan die gelijk met de suiker aan de kook brengen. Andere smaakstoffen pas toevoegen als de pan van het vuur af is.

De figuren voor de suikerbeesten van tevoren invetten. Giet daar het suikermengsel op en laat het hard worden. Snijd kleine borstplaatjes uit het bijna uitgeharde mengsel. Neem de borstplaat met een schuivende beweging van de bakplaat af.

 

Woensdag 3 oktober 2012:

 

Een hartige pompoentaart met brie en pecannoten                        
                        
500 gram pompoen    
1 stuk ui       
2 teen knoflook        
0,3 bos bosui         
0,2 bos kervel   
4 eieren     
200 gram room        
75 gram pecannnoten        
100 gram brie         
5 bladerdeegplakken

 

Sschil de pompoen en snij deze in blokken. Snij de ui in ringen  en hak de knoflook fijn. De bosui moet in plakjes gesneden worden en meng dit vervolgens. Even in een grillpan in iets olie kleur geven, 
de ovenschaal invetten en bekleden met het bladerdeeg. Verdeel daarna het pompoenmengsel. De room met de eieren loskloppen en hierover verdelen, de kervel hakken en met de
pecannoten en de brie erover verdelen.

Bak de taart af op 210 graden in de oven in ongeveer 25 minuten.

 

Woensdag 5 september 2012:

 

Mousse van witte chocolade
 
Ingrediënten:
 
200 gram witte chocolade
6 eidooiers (150 gram)
2 blaadjes gelatine
scheutje Mandarine Napoleon
500 gram room ongezoet
100 gram suiker
 
Bereidingswijze:
 
Smelt de chocolade au bain-marie. Los de gelatine op in de Mandarine Napoleon.
Room en suiker half opslaan (yoghurt dikte+).
Dooiers bij de gesmolten chocolade voegen en vermengen, gelatine toevoegen.
Room doorspatelen en in spuitzak doen. Opstijven in de koeling.


Woensdag 29 augustus

Rijk belegde hamburger met kerriemayonaise

rundergehakt 250 gram
hamburgerkruiden 1 theelepel
ei 2 stuk
ananas 2 plakken
tomaat 1 stuk
ijsbergsla iets
rode ui 1 stuk
komkommer iets
ontbijtspek 4 plakken
hamburgerbroodjes 2 stuk

pikante kerriepoeder 2 theelepels
uitje 1 stuk
mayonaise 100 gram
witte wijn 3 eetlepels

Het uitje snipperen in hele fijne blokjes en even in een beetje boter aanfruiten zonder te kleuren, de kerry erbij en licht verhitten zodat de vezels van de kruiden open gaan staan. Ze geven zo meer smaak en kleur af. Afblussen met de wijn en als het is afgekoeld de mayonaise toevoegen. Eventueel iets meer wijn toevoegen als de saus te dik is.
Gehakt op smaak maken met de hamburgerkruiden, en er 2 grote ronde plakken van maken. Niet te dik want ze moeten snel gaar worden. Bakken in de koekepan in ongeveer 5 á 7 minuten, de andere ingrediënten zijn als garnituur op het broodje.
Snij de rode ui in dunne ringen en de komkommer en tomaat in plakken snijden.
Sla in fijne reepjes en goed wassen. De ontbijtspek even krokant bakken en een spiegelei bakken.
De plak ananas even verhitten in de pan en dan je broodje in de toaster afbakken. Broodje besmeren met de saus, op een bord en alles stapelen. Je mag natuurlijk de hamburgen met je handen eten, maar je zal zien dat het broodje zo rijkelijk is gevuld dat je van goeden huize moet komen om dat te doen lukken.

 

Woensdag 22 augustus

 

Gazpacho


750 gram trostomaten
2 tenen knoflook
2 sneden wit brood
1/2 komkommer
1 ui
2 eetlepels sherryazijn
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
croutons
peper en zout

Deze Gazpacho wordt koud geserveerd en is heerlijk voor een zomerse lunch. Gazpacho bevat weinig calorieën. Kan als maaltijd dienen.
 

Bereidingswijze:


Snij de korst van het witte brood (oud brood is het lekkerst) en snipper de ui. Snij 500 gram tomaten in stukken. Voeg de gesneden tomaten met de knoflook, brood, olijfolie en sherryazijn in een schaal en pureer alles met een staafmixer. Laat deze puree voor 4 uur goed koud worden in de koelkast.

Ontvel de overige tomaten (tomaten in kruisen en voor 30 seconden onderdompelen in kokend water dan gaat het makkelijker) en snij ze in stukken. Verwijder de zaadjes. Schil de komkommer en snij hem in de lengte door. Schraap de zaadjes uit de komkommer en snij de komkommer in blokjes.

Breng de gazpacho op smaak met peper en zout. Giet de koude Gazpacho in de kommen (of mooie glazen) en serveer de gazpacho met de ui, komkommer, tomaat en croutons.

 

Woensdag 15 augustus:

 

Koude komkommersoep met gedroogde ham.           
            
1 komkommmer
0,5 stukje ui 
1 knoflookteen
1 dl water
1 stuk kippenbouillonblokje
0,5 liter yoghurt
peper en zout
2 plakken ardennerham

 

Snipper de ui en daarna even in een beetje boter aanfruiten zonder te kleuren. Plet de knoflookteen, doe die erbij en even laten verhitten en afblussen met water en de bouillonblok  erin oplossen. De zaadlijst van de komkommer verwijderen met een lepel en in blokken snijden van 4 cm. In een keukenmachine fijnmalen en ook de ui massa erbij. Als alles fijngemalen is, de yoghurt erbij doen en op smaak maken met peper en zout uit de molen. Zet nu alles koud in de koelkast.

Bak de plakken ham in een koekenpan krokant. Voor je de soep gaat eten, de ham verkruimelen en in het kopje verdelen heerlijk bij deze temperaturen op het strand of bij de bbq.

 

Woensdag 8 augustus:

Mosselen op de klassieke wijze

Bereidingswijze:

Spoel de mosselen af. loop ze even na en verwijder eventuele
kapotte mosselen. Snijd de prei en de ui in dunne ringen. Snijd de
bladselderij(blaadjes) grof. Doe deze met de groenten, de laurier
en de wijn in een grote pan.

Vul de pan voor de helft met mosselen, strooi er peper over en
breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.
Het kookvocht komt omhoog wanneer de mosselen
koken. Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt. Schep of
schud de mosselen om. Druk het deksel weer op de pan en laat
op dezelfde manier het vocht nog twee keer omhoog
komen De mosselen zijn gaar, serveer ze direct.

Lekker met frietjes of brood en remouladesaus!

Remouladesaus:


Meng 4 el mayonaise met 1 fijngesneden hardgekookt ei,
2 augurkjes, 1 el kappertjes, 1 takje fijngesneden peterselie,
1 takje fijngesneden dragon en een tl mosterd.

 

Woensdag 1 augustus 2012
pikant gekruide spare ribs   
  
varkens ribben  1 kg
knoflooktenen  4 stuks
ui  1 stuks
kleine rode peper    1 stuks
suiker                         5 eetlepels
honing                        5 eetlepels
azijn                             4 eetlepels
zaanse mosterd        2 eetlepels
worcestersaus          5 eetlepels
kerrie poeder             1 theelepel
paprika poeder          1 theelepel
ketchup                       5 eetlepels
ketjap                           3 eetlepels
peper en zout  
  
kook de varkensribben 15 minuten in water met zout  
in tussentijd de ui snipperen, de knoflook tenen  
fijnhakken en de peper in fijne ringetjes snijden.  
deze mengen met de andere ingredienten.  
de ribben in een passende schaal leggen en de   
marinade er overheen gieten.  
dit minimaal 4 uur in laten trekken.  
de spare ribs kun je nu op de bbq of in de oven (200 graden)   
een mooie kleur geven en goed krokant bakken.  
let op de marinade verbrand zeer snel door de suikers  
dus niet direkt boven de houtskolen maar een beetje aan  
de zijkant waar wel genoeg hitte is maar geen vlammen.  
serveren met een koude knoflooksaus.



Woensdag 25 juli 2012:

Salade van krieltjes voor 4-6 personen.

1 kilo nieuwe aardappeltjes/krieltjes met schil, gewassen
6 eieren
250 g bacon (plakjes of blokjes)
1 rode ui, heel fijn gehakt
1 stengel bleekselderij. (in stukjes)
6 el mayonaise
1 bekertje zure room
zout en peper

Schil de aardappelen alleen als je dat nodig vindt. Kook de aardappelen met zout tot ze zacht maar nog stevig zijn (ongeveer 15 minuten). Laat ze afkoelen. Kook de eieren hard. Spoel ze af onder koud water. Pel ze en snij ze in stukjes. leg de bacon in een bakpan. Bak het op een halfhoog vuur bruin. Giet het vet eraf. Snij de aardappeltjes klein. Doe aardappelstukjes, ei, bacon, ui en selderij in een schaal. Voeg mayonaise, zout, peper, zure room toe. Laat alles nog een half uur afkoelen voor het opdienen.

woensdag 18 juli 2012
Chocolade panna cotta met schuim van bananenlikeur            
           
3 dl room
2 dl melk
75 gram chocolade puur
75 gram suiker
3 stuks gelatineblaadjes
0,5 dl pisang ambon
1 dl room
5 stuks aardbeien
5 stuks frambozen
           
de room opkoken met de suiker en de chocolade            
hier in laten smelten (niet meer laten koken)            
de gelatine ongeveer 5 minuten laten weken in koud water            
uitknijpen en bij de roommassa voegen.             
in een passend glaasje gieten en 4 uur op laten stijven             
in de koeling.            
de room met de pisang ambon stijf kloppen met mixer.            
de chocolade panna cotta storten op een bordje en rondom            
versieren met het rode fruit.   
 

woensdag 11 juli 2012
Ceasar Salad met gerookte kip

1 Gerookte kipfilet
100 g blokjes gerookt spek
2 kropjes Romeinse sla
8 filets van gezouten ansjovis
100 g Parmezaanse kaas (geraspt grof)
4 witte boterhammen zonder korst
4 eitjes (zachtgekookt)
2 eetlepels crème fraîche
2 teentje knoflook (geperst)
2 dl goede olijfolie

Beknopte bereidingswijze:
Voeg drie eetlepels geraspte Parmezaan, 8 ansjovisfilets en de knoflook bij elkaar in een vijzel en wrijf deze fijn. Druppel er al roerend langzaam de olie bij tot het een homogene saus wordt. Roer tot slot de crème fraîche erdoor. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
Bak in wat olie ook het brood tot croutons.
Bak vervolgens de spekjes krokant in pan
Meng de sla, die grof is gesneden,  in een kom met een deel van de dressing en verdeel de sla daarna over diepe borden. Garneer met de resterende Parmezaan, het gekookte eitje, ansjovis, croutons,plakjes gerookte kipfilet en de spekjes. Druppel er als laatste nog een beetje overgebleven dressing omheen.

 

Recept Wim van Dalen 3 juli 2012
roerbakmosselen met knoflook en chorizo            
           
mosselen 2 kg
prei 100 gram
ui 100 gram
bladselderij 0,2 bos
knoflook 2 teen
chorizo 100 gram
olijfolie 1 scheut
witte wijn 1 scheut

Bereidingswijze
Groenten snijden in grove stukken. Knoflook kneuzen en fijnhakken. Mosselen wassen en ontbaarden. Olie verhitten met de knoflook. Chorizo in blokjes snijden en meebakken met olie. Mosselen erbij samen met de groenten en roerbakken. Afblussen met de wijn en even de kook erover. In een diep bord serveren met stokbrood en evt. een mosterdsaus.
 

Recept Wim van Dalen 7 juni 2012:

 

Sandwich voor tijdens Alp d'Huzes!               
               
6 plakken bruin meergranenbrood
100 gram gerookte kipfilet
1 stuk avocado
10 gram pijnboompitten
6 plakken ontbijtspek
2 stukjes ei

0,1 stuk ijsbergsla
1 eetlepel mosterd
50 gram mayonaise

1 tomaat

 

Bereidingswijze:             
               
Rooster het brood en smeer er mosterdmayonaise op. Snijd de ijsbergsla in reepjes en leg op de toastjes. Leg op één toastje de gesneden kipfilet met enkele plakken avocado en de pijnboompitten op het andere toastje, een gebakken ei met uitgebakken spek en een paar plakjes tomaat. Stapel de toasjes op elkaar en snijd ze diagonaal door. eventueel in een servet vouwen zodat alles bij elkaar blijft.

 

Recept Wim van Dalen 10 mei 2012:

Citroentaartje met eiwitschuim                
               
Ingrediënten:
               
0,25 liter citroensap
120 gram suiker
0,25 liter ongezoete slagroom
4 blaadjes bladgelatine
4 plakjes cake
3 stuks eiwit
75 gram suiker
3 eetlepels water
3 gram zout
               
Bereidingswijze:              
De citroenen uitpersen en met de suiker aan de kook brengen. Haal het daarna van het vuur af en meng de citroenenmet de geweekte gelatine. Daarna af laten koelen en de slagroom half stijf kloppen (lobbig), en als de massa is afgekoeld en licht is gaan binden wordt alles door elkaar gemengd.

Meng het tot één geheel. De plakjes cake in een taartvorm, en de bodem ervan bedekken. Spuit of smeer de mousse op de cakebodem. Klop het eiwit in een vetvrije schaal stijf. Kook de suiker en het water tot het kookpunt en giet het bij het eiwit. Let op, nu blijven kloppen tot het onder de 70 graden is afgekoeld. Doe het vervolgens in een spuitzak en spuit het op de taart. En dan met een crème brûlée-brander het eiwit mooi bruin kleuren.

Belangrijk om te weten is dat het eiwit snel verbrandt! Het raatje laten kleuren en eventueel versieren met wat vers fruit voor de kleur.

Recept Rene Willems 12 april 2012:

Loempia van garnalen, scampi en kokkeltjes
pesto van koriander
10 loempia’s

Ingrediënten:


10 Scampi’s
100 gram garnalen van Zeeuwse wateren
40 kokkeltjes
Loempiavellen
Panko ( paneermeel)
1 glas witte wijn
Peper
Prei
Wortel
Room
Bieslook

Voor de pesto:
1 bos verse koriander  
70 g gepelde amandelen
1 Zeeuwse rode ui
1 rode chili peper (klein)
zout en zwarte peper naar smaak
olijfolie op kamertemperatuur
15 mint blaadjes
10 blaadjes zilte salie
Aardappel


Bereidingswijze:
Maak de scampi’s schoon (pellen en darmkanaal verwijderen) en snij ze in stukjes.
Kook de witte wijn samen met gemalen peper en fijngesneden prei en wortel. Voeg de vongoles toe en sluit de pan af met een deksel. Zodra de schelpen open staan, een keer opschudden. Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Haal de schelpen leeg en meng deze met de scampié en garnalen. Breng het op smaak met een klein scheutje room en peper en zout, en iets bieslook. Leg de loempia vellen (diagonaal) op de werkbank en verdeel de vulling in de vellen. Vouw de punten naar elkaar toe en rol de loempia op. Haal de loempia door licht geklopt eiwit en haal deze door de panko, zodat de loempia licht is gepaneerd. A la minute frituren. Maak de pesto door de ingrediënten te malen in een vijzel of keukenmachine. Voeg op het laatst de olie en iets van het kookvocht van de vongole toe (naar gewenste dikte).
Rasp de aardappel fijn in de keuken machine en frituur deze krokant.


Serveer de gebakken loempia ( diagonaal doorsnijden) op de pesto met de aardappel.

 

Recept Wim van Dalen 14 maart 2012:

 

Lamsfilet met saus van steranijs en gekookte asperges            

ingrediënten:            
           
2 stukjes lamsfilet  
1 zakje vleesjus    
3 stukjes steranijs 
1 kopje water    
0,5 glas rode wijn    
1 kilogram asperges  
1 liter gevogeltebouillon

 

Bereidingswijze:

Schil de asperges met een dunschiller van de kop naar de onderkant,ongeveer de laatste 2 cm eraf            
snijden. Deze zijn vaak stug en hard. De schillen opzetten in de bouillon en ongeveer  
15 minuten laten trekken.dit om een sterkere aspergesmaak te krijgen, schillen eruit en de asperges  
erin ongeveer 20 minuten koken.

Dan het water, de vleesjus en steranijs in een steelpan opzetten  en
5 minuten laten trekken. Vervolgens de lamsfilet aanbakken op hoog vuur en verder garen op laag
vuur, na ongeveer 6 minuten is de filet gaar uit de pan en even in aluminiumfolie laten rusten.
Het braadvet afgieten en de pan afblussen met rode wijn en dit weer bij de jus van steranijs.

Het is een heerlijk gerecht met de smaak en de geur van het voorjaar!

 

Recept van Rene Willems 16 februari:

Broodje warm vlees, voor tijdens de carnaval

Ingrediënten voor 4 personen

1/2 ui,
handje champignons,
1 eetlepel tomaten-
ketchup,
1 theelepel ketjap manis,
16 plakjes fricandeau,
peper en zout,
bosuitjes,
1 tomaat,
1 eetlepel olijfolie,
4 witte  broodjes.

Voorbereiding

Ui fijn snijden, bosuitjes snipperen, fricandeau in
reepjes snijden, tomaat in plakjes, champignons
droog borstelen en in plakjes snijden.

Bereidingswijze

Verwarm de olie in koekenpan en fruit hierin de ui en de champignons aan. Voeg dan de ketchup en de ketjap toe en de fricandeau laat vlees kort op hoog vuur meebakken. Daarna direct van vuur.
Snijd de broodjes open, leg het vleeschampignon-mengsel erop, betrooi alles met peper en zout en leg er plakjes tomaat en gesneden bosuitjes op.

 

Recept van Wim van Dalen 19 januari:

rode kool stamppot met gebakken appel                    
                   
600  gram rode kool

3 eetlepels azijn
3 stuks kruidnagel

2 stuks laurier 
1 appel (jonagold)
600 gram aardappels 
75 gram melk 
50 gram suiker
25 gram boter    
                   
De rode kool in hele fijne reepjes snijden het liefst met een keukenmachine, dan opzetten met iets water       ongeveer 1 cm van de pan. Dan de azijn erbij met de  gesnipperde ui, laurier, kruidnagel en natuurlijk  
peper en zout. Dit alles ongeveer 35 minuten zachtjes laten koken,in de tussentijd de aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden, en koken in water met zout. Als de aardappelen gaar zijn dan afgieten en even terug op het vuur om ze droog te krijgen, dan stampen en de rode kool erdoor mengen de melk toevoegen en alles goed verhitten en op smaak controleren. De appel die kan je wanneer alles op het vuur staat, in blokjes snijden en even in iets boter met suiker goudbruin bakken, let op!! de suiker zal snel verbranden bij te hoge temperatuur gematigd vuur dus bij het bakken van de appel. Dit op het laatste toevoegen aan de puree deze stamppot past heel goed bij een gehaktgerecht, maakt niet uit welke.

Recept van Wim van Dalen 22 december:

tartaar van  gerookte zalm met een gefrituurd scampistaartje             
en een pikante tomatensalsa     

100 gram gerookte zalm
4 stuks scampistaartje
4 boterhammen gedroogd wit
2 tomaten
1 sjalot
1 mespuntje sambal
10 sprieten bieslook
0,5 teen knoflook

 

Bereidingswijze:

          
Ontvel de tomaten door een kruisje met en mes aan de bovenkant.           
Even in kokend water te dompelen maximaal 10 seconden en direkt afkoelen in koud water, ontdoen van zaad en in kleine blokjes snijden, vermengen met een heel fijn gesnipperd sjalot            
Iets sambal en iets bieslook welke ook heel fijn is gesneden.            
De zalm in hele fijne blokjes snijden en in een ronde vorm op het bord leggen ongeveer 1 centimer hoog. Het gedroogde witte brood zonder korsten verkruimelen en hierin de scampistaartjes paneren en dan frituren in olie. Deze bovenop de zalm leggen en de salsa in twee strepen ernaast leggen en afgarneren met 2 hele bieslooksprieten.

 

Recept René Willems 24 november:

Cappucino van groene kool voor 4 personen.

 

Ingrediënten:


3 eetlepels boter
4 sjalotjes, fijn gesneden
1dl  sherry
2 dl. witte wijn
1 l. kippenbouillon
0,5 dl room
½ kleine groene kool, julienne gesneden
versgemalen  peper en zout
1 dl. kippenbouillon.
 3 eidooiers
1 eetlepel mosterd
25 g. koude boter, in klontjes

Beknopte bereidingswijze:

Verhit de boter en fruit hierin de ui.
Blus af met sherry en giet de wijn en de bouillon erbij.
Breng aan de kook.
Voeg de room toe en laat op middel hoog vuur tot 2/3 inkoken.
Doe de kool erbij en laat nog 5 minuten koken.
Pureer de soep, druk hem door een zeef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Klop voor het schuim de kippenbouillon met de eidooiers en de mosterd au bain marie tot de saus licht bindt.
Klop er dan met een garde de klontjes boter door tot de boter helemaal opgenomen is.
Schep de soep in soepkommen en verdeel het schuim erover

 

Recept Wim van Dalen 9 november:

krokante kipfilet en een andijviestamppot met roomkaas en mosterd            
           
300 gram kipfilet

1 theelepel cayennepeper
50 gram paneermeel

250 gram andijvie
600 gram aardappelen

100 gram roomkaas
1 eetlepel grove mosterd
50 gram ontbijtspek

peper en zout            

Bereidingswijze:

aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden,            
aan de kook brengen met water en zout zodat ze net niet onder staan.            
andijvie zo fijn mogelijk snijden en goed wassen.            
de spek in fijne reepjes snijden en alvast krokant bakken.            
paneermeel en cayennnepeper mengen en de kipfilet welke in             
plakken zijn gesneden hierin rollen en paneren.            
krokant bakken in iets boter.            
de aardappelen afgieten en even terug op het vuur om droog te             
stomen, dan goed met een stamper alles stampen en de andijvie            
erdoor mengen. romig maken door de romkaas toe te voegen dan de mosterd            
en uitgebaken stukjes spek erdoorheen, dan pas op smaak controleren            
omdat de spekjes nogal zout kunnen zijn.            
serveren op een mooie schaal met de stukjes kip er bovenop.   

 

Recept Wim van Dalen 2 november:    

banaan uit de oven met een crumble van noten  

2 stuks banaan
50 gram honing

100 gram pure chocolade

1 stuks limoensap
100 gram bloem

50 gram roomboter         
50 gram rietsuiker          
2 gram grof zeezout          
100 gram notenmix van amandel,hazelnoot walnoot          
2 bollen vanilleijs     

2 bollen chocoladeijs
               
meng de bloem met de suiker en het zeezout door elkaar                
voeg de boter toe en houd het geheel kruimelig.                
hak de noten en vermeng ze losjes door het deeg.                
snijd de bananen in schuine plakjes en leg ze in een                 
passend ovenschaaltje besprenkel met de honing en                 
het limoensap.                
verdeel het deeg eroverheen en bak het geheel af in                 
20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.                
haal hem uit de oven en giet de gesmolten chocoladereep                
erover.                
serveren met vanilleijs en chocoladeijs               

 

Recept Wim van Dalen 26 oktober:

Terrine van kabeljauw en rivierkreeft

Benodigdheden:
900 g kabeljauw
200 g rivierkreeftjes (gepeld en gekookt)
50 ml room
3 eiwitten
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 flinke snufjes kerriepoeder
1 el fijngesneden bieslook
12 lange plakken gerookte zalm
2 noribladen

Maal de kabeljauw met de room en 3 eiwitten fijn in de keukenmachine.  
Breng goed op smaak met peper, zout en kerriepoeder en laat het mengsel rusten in de koelkast.
Bekleed een ingevette rechthoekige terrine met plakken zalm; deze mogen
flink over de rand heen hangen. Vul de terrine voor eenderde
met de kabeljauwmousse. Schuif de noribladen gedeeltelijk over elkaar tot ze
dezelfde lengte hebben als de terrine. Schik de rivierkreeftjes in het midden, kruid met
peper, zout en bieslook en rol op. Leg de rol in het midden van de terrine en vul op
met kabeljauwmousse. Klap de overhangende plakken zalm naar binnen en gebruik
eventueel een extra plak om de bovenkant te dichten. Dek de terrine af met een deksel
of aluminiumfolie en zet 40 min au bain-marie in een voorverwarmde oven op 160ºC.
Zet de afgekoelde en verzwaarde terrine ten minste 6 uur in de koelkast.
Zet de terrine voor het opdienen even in heet water en stort op een schaal.
Snijd voorzichtig aan met een warm, nat mes

 

Recept René Willems 19 oktober:

 

Gebakken appeltjes uit de oven
Benodigdheden:
4 grote, stevige appels
50 gram boter
200 gram amandelspijs
50 gram rozijnen
100 gram gemalen hazelnoten
1 ei
1 citroen
1 theelepel kaneel
250 gram vanillesaus
poedersuiker

Bereiding:
Een dekseltje snijden van de appels en ze daarna uithollen met behulp van een appelboor. Overgieten met citroensap.
De rozijnen even in water weken. Boter, amandelspijs, rozijnen, hazelnoten en ei tot een massa kneden en kaneel toevoegen.
De appels vullen met deze massa en het deksel erop plaatsen. Bakken in de oven bij 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
De appels met poedersuiker bestrooien en warm opdienen met de vanillesaus.

 

Recept Wim van Dalen:

Platte zeeuwse oesters gegratineerd uit de oven

 

12 oesters platte 000
1 dl witte wijn        
1 dl room        
1 stuks sjalot        
1 stuks laurierblad    
1 stuks eidooier        
400 gram pikante kaas    
citroen            
           
extra nodig            
oestermes            
           
De witte wijn en de room inkoken tot de helft met een gesnipperde sjalot en laurierblad op laag vuur.

In  tussentijd de oesters open steken door ze per stuk op een theedoek te leggen met de platte kant naar boven en via de sluiting de punt van het mes tussen de scharnieren te zetten en lichte druk uitoefenen (wrikken) todat je de oester open klikt. Let op dat het mes niet in je hand uitschiet! Nu langs de bovenkant van de schelp de sluitspier los snijden en de bovenste helft is los. Nu de oester los steken van de onderkant. Dit was één oester, dit herhalen bij de andere.

Het witte wijn mengsel zeven en vermengen met de kaas en de eidooier. Oesters op een rooster zetten en het mengsel erover gieten en onder de grill laten gratineren of enkele minuten in de oven op 250 graden totdat de kaas gaat smelten en kleuren.

Serveren op een mooi groot bord met wat partjes citroen.

 

Recept Rene Willems 5 oktober:

Tarte Tartin met tomaat

 

200 gram suiker
0,5 dl water
20 cherry tomaatjes
4 plakken bladerdeeg
4 sardines
50 gram gemengde sla
1 limoen
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kook van de suiker samen met 0,5 dl water caramel. Halveer de tomaatjes. Giet een laagje caramel in de vormpjes en verdeel de tomaatjes hierover. Steek met een steker ronde plakken uit het bladerdeeg en prik er gaatjes in. Bak de tomatentaartjes op 185ºC circa 15 minuten.

Kruid de sardines en smeer ze in met wat olijfolie. Grill de sardines en bestrooi ze met wat grof zeezout. Haal de tomatentaartjes uit de vorm ( omgekeerd) en leg de sardines erop.

Garneer de taartjes af met wat gemengde sla en wat geraspte limoenschilletjes.

 

Recept woensdag 28 september Wim van Dalen:

spinazie Quiche                

1 kg spinazie   
200 gram noten gemengd  
4 dl room  
4 eieren  
50 gram kaas  
6 stukjes bladerdeegplak

50 gram kaas 
pepere en zout
500 gram spliterwten

Bereiding:
was de spinazie goed indien nodig 2 keer    
en kook hem met het aanhangende vocht van     
het wassen met wat zout,    
bekleed een vorm het liefst een springvorm met     
een doorsnede van 20 cm. Met het bladerdeeg    
leg hier een vel met vetvrijpapier op en doe hierop    
de spliterwten en bak dit af op 200 garden ongeveer    
12 minuten.(dit heet blind afbakken)    
haal hem uit de oven en verwijder de erwten en het    
papier.de erwten kan je bewaren voor een volgende keer.
hak de spinazie grof en ook de noten en verdeel dit over
de vorm, meng de eieren met de room en het eerste deel
van de kaas en verdeel dit over de spinazie.    
verdeel het tweede deel van de kaas en strooi dit over de
massa en bak de quiche af in 35-40 minuten op 200 graden.
de eiermassa is gestold en gaar, en de quiche kun je in stukken
snijden     
heerlijk als vegetarisch gerecht maar je kunt natuurlijk ook
de noten vervangen door gehakt.   

Recept woensdag 21 september René Willems:

Pompoensoep voor 4 personen

1 pompoen
1 teentje knoflook
1 grote ui
1 groentebouillontabletten
2 dl  kookroom
0,75 liter bouillon
1 tl paprikapoeder
verse basilicum

Hak de pompoen doormidden, verwijder de pitten en het draadjesvruchtvlees, haal de schil eraf. Snijd de pompoen in blokjes, pers de knoflook of snijd haar in piepkleine stukjes, versnipper de ui en snijd een handje basilicum fijn. Breng de bouillon aan de kook, verhit olijfolie in de soeppan en fruit de knoflook met de ui. Voeg de pompoen en de bouillon toe. Laat de soep 15 - 20 min koken, tot de pompoen zacht is. Pureer met de staafmixer en voeg de kookroom, de fijngesneden basilicum en de paprikapoeder toe. Laat deze even meekoken en breng de soep op smaak met zout en peper.

 

Recept woensdag 14 september Wim van Dalen:

gevulde varkensfilet met abrikozen

300 gram varkensfilet
75 gram gehakt
50 gram gedroogde abrikozen
10 walnoten
0,3 bos waterkers
0,5 glas vieux
peper en zout            
           
De abrikozen wellen in de vieux, de gehakt aanmaken met iets peper en zout. De walnoten hakken. Deze zijn nu vers te koop en smaken veel beter dan de gedroogde uit Marroko. De waterkers grof hakken net als de abrikozen en dit alles mengen door het gehakt. De varkensfilet opensnijden zodat een grote plak ontstaat. Het gahaktmengsel erover verdelen en oprollen. Vastmaken met een coktailprikker en aanbakken in de boter verder garen in de oven. Op deze manier kleurt en gaart de varkensfilet egaal en droogt hij niet uit. De rol moet naar gelang de dikte ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden.

 

Recept woensdag 7 september van René Willems:

Ouderwets lekkere chocolademousse

0,4 l room
200 chocolade bitter
1 eidooiers
160 gram eiwit
75 gram suiker

Klop de eiwitten op met de suiker ( suiker langzaam toevoegen)
Klop de slagroom op
Smelt de chocolade au bain marie.

Meng de dooiers met de room. Vermeng de chocolade met room en meng deze
goed.
Spatel hier de eiwitten door.
-1 tot 1 1/5 uur opstijven in de koelkast.

 

Recept woensdag 31 augustus van Wim van Dalen:

scampi's met een duivelse tomatensaus            
           
12 gepelde scampi's
2 teen knoflook
0,5 theelepel sambal
1 eetlepel soyasaus
1 eetlepel olijfolie
0,5 dl tomatenketchup
1 mespuntje kerrie
1 mespuntje cayennepeper

1 ui

0,5 glas witte wijn
10 stelen peterselie

Bereidingswijze:

         
gepelde scampi's (zoetwatergarnaal)nalopen of de darm eruit             
is verwijderd anders via de bovenkant in de lengte opensnijden.            
marineren in de olie soyasaus, sambal en de gehakte             
knoflookteen minimaal 30 minuten.            
de ui fijnsnipperen en even in iets olie aanfruiten de kerrie            
en de cayennepeper erbij en even mee verhitten.            
de gluten gaan nu openstaan en geven de juiste smaak af.            
dit afblussen met de witte wijn en laten inkoken tot de helft.            
de tomatenketchup en de gehakte peterselie erbij en op            
smaak controleren.            
de scampi's in de olie hard aanbakken en laten garen            
de scampi's zijn in ongeveer 5 minuten gaar.            
dit gerecht kan ook heel goed op de bbq let alleen             
altijd op dat de kruiden niet te snel verbranden.            
de saus kan je koud maar ook warm goed erbij serveren.   

 

Recept woensdag 24 augustus Wim van Dalen.

 

Slibtong met frisse remouladesaus            
           
6 stuk slibtong
2 stuk eidooier
2 eetlepep azijn
1 theelepel grove mosterd
3 dl zonnebloemolie
1 ui
1 augurk
1 eetlepel kappertjes
0,25 paprika rood
15 takjes peterselie
peper en zout
100 gram bloem

De slibtongen bestrooien met peper en zout en even laten marineren. In de tussentijd de remouladesaus maken op de volgende manier: Eidooier mengen met de azijn mosterd en iets peper en zout. Goed door elkaar roeren en druppel voor druppel de olie erbij tot het een mooie massa wordt. Dan steeds iets meer olie erbij tot je een mooie mayonaise hebt gemaakt. Dan de augurk en de paprika in hele fijne blokjes snijden dit ook bij de ui doen, en de kappertjes en de peterselie fijnhakken. Deze ingredienten bij de mayonaise mengen tot één geheel en nog even op smaak controleren. De slibtongen even door de bloem halen en in de roomboter bakken. Serveren op een bord met de saus apart.

 

Recept woensdag 17 augustus René Willems.

Courgette soep

Benodigde ingredienten :

200 gr. Aardappels
1   courgettes
3 eetlepels pijnboompitjes
1  liter bouillon
0.2 liter melk
0.2 liter room
peper en zout
1  ui
Boter

Schil de aardappelen en de uien en snij deze in stukken van +/- 2 x 2 cm. Was de courgettes en snij deze in stukken. Fruit de aardappelen en de uien aan tot ze glazig zijn en voeg dan de courgettes toe. Voeg de bouillon toe en de melk en room. Laat het geheel koken tot de aardappel gaar zijn, pureer de soep met de staafmixer. Op smaak brengen met peper en zout. Rooster de pijnboompitjes in wat olie en voeg deze vlak voor het serveren toe.

 

Recept woensdag 10 augustus René Willems.

Sandwich van ciabatta

Ingrediënten
1 turks brood

200 gr roomkaas
4 el verse tuinkruiden naar smaak.

100 gr sla.
gerookte zalm.
Kappertjes.

Dun gesneden ui ringetjes

 

Bereidingswijze
Snij het brood dwars door midden. Bestrijk  brood met een mengsel van roomkaas en tuinkruiden. Leg daarna wat sla op het brood, de gerookte zalm, uienringen en de kappertjes. Leg de deksel van het brood weer terug en snij het brood in stukken.

 

Recept woensdag 3 augustus Wim van Dalen

Tapenade en pestodip

ingrediënten tapenade

200 gram olijf zwart en groen

1 teen knoflook

1 dl olijfolie

20 stuks kappertjes

5 stuks ansjovis

1 eetlepel grove mosterd

ingrediënten pestodip

1 bos basilicumblaadjes

1 teen knoflook

50 gram parmezaanse kaas

1 dl olijfolie

2 gram zeezout

50 gram pijnboompitten
               
Eerst gaan we de tapenade maken. Deze is het makelijkst om te maken en de smaken moeten door het te laten staan een geheel worden. Doe al de ingrediënten bij elkaar in een foodprocessor of maal het fijn met een staafmixer. De olie op het laatst toevoegen tot het een smeuige massa wordt.

 

De pesto maken we met de vijzel. Dit is een stenen kom met een stenen stamper. Je kneust hiermee al de ingrediënten tot één geheel. Je begint met de basilicum en de knoflook dan de pijnboompitten de parmezaanse kaas en op het laatste de olijfolie erbij tot het een smeuige massa is. Deze pesto kan je gelijk gebruiken. De smaak van de basilicum is vers het beste.

 

Je kunt deze gerechten bij de bbq als dip gebruiken op het stokbrood of over een vis gerecht maar bij een goed glas wijn of prosecco past dit ook heel goed.

 

27 juli Rene Willems

Pastasalade met tonijnen feta

Ingrediënten voor 4 personen
1 zak pasta bijv gekleurde penne
2 blikjes tonijn in olijfolie
olijven
zongedroogde tomaten
tomaten
paprika
komkommer
olijfolie
mosterd
peper
italiaanse kruiden
feta

Voorbereiding
Kook de pasta gaar en laat het afkoelen

Bereidingswijze
Snij de zongedroogde tomaten in stukjes, de feta in blokjes. Halveer de olijven.
Snijd de komkommer in stukjes en de tomaat en paprika ook. Meng dit alles in een grote pan. Voeg de pasta en de tonijn toe.

Meng een deel olijfolie met een lepel mosterd, wat peper en wat italiaanse kruiden tot een dressing. Meng dit door de pastasalade heen. Koel wegzetten tot etenstijd.

 

20 juli Wim van Dalen

Wrap gevuld met pikante kip en een tomatensalsa

        
           
4 stuks tortilla wraps
300 gram kipfilet
50 gram taugé
50 gram champignons
50 gram prei
2 theelepels rode curry pasta
2 vleestomaten
1 ui
0,25 bos koriander
           
De tomaten ontdoen van zaad en in fijne blokjes snijden. De ui snipperen en de koriander fijnhakken. Alles mengen met elkaar en op smaak maken met peper en zout. De kipfilet in blokjes snijden en mengen met de rode curry. Groenten snijden in kleine blokjes en de champignons en prei in plakjes. De kipfilet roerbakken in een wok en dan de groenten er ook in wokken. De wraps vullen met deze massa en ongeveer 8 minuten in een oven van 220 graden. De wraps serveren met de tomatensalsa apart.

 

13 juli Wim van Dalen

Gekookte mosselen met witte wijn

 

2 kg mosselen
100 gram prei
100 gram ui
0,2 bladselderij
2 teentjes knoflook
2 dl witte wijn
1 zakje mosselkruiden

Mosselen goed wassen en de baarden eraf halen. Uit laten lekken in een vergiet en in een grote pan leggen. De groenten in stukken snijden van ongeveer 2 cm en bovenop de mosselen in de pan doen. De kruiden erop strooien en de wijn erbij. Op hoog vuur en aan de kook brengen, de mosselen opschudden en weer aan de kook brengen, schudden en weer terug op het vuur zetten. Als al de mosslen nu open staan zijn de mosselen klaar. Haal ze meteen van het vuur af anders worden ze taai. In de pan serveren met een mandje vers stokbrood en remoulade saus of cocktailsaus.

 

6 juli Wim van Dalen

Zomerse maaltijdsalade met olijven geitenkaas en bacon



mesclun (jonge sla balderen) 300 gram
olijven 50 gram
rode ui 0,5 stuk
kerstomaatjes 10 stuk
komkommer 0,1 stuk
harde geitenkaas 100 gram
bacon 100 gram
grove mosterd 1 eetlepel
honing 1 eetlepel
eidooier 1 stuk
olie 2 dl
azijn 1 eetlepel
bruine basterdsuiker 1 eetlepel
witte wijn 1 dl
peper en zout

 

dressing maken
Eidooier mengen met de mosterd, azijn,honing, bruine suiker en peper en zout. Druppel voor druppel de olie erbij tot mayonaisedikte. Afslappen met de witte wijn en op smaak controleren. Rode ui snipperen, tomaten halveren, olijven in plakjes snijden, komkommer schillen en ontdoen van zaadlijst en in halve plakjes snijden. Geitenkaas in kleine blokjes snijden

Leg de mesclunsla op mooi groot bord. Daarop de ingrediënten ui, komkommer, tomaat, geitenkaas en olijven verdelen. Besprenkelen met de dressing en dan de plakken bacon er bovenop.

 


Wim van Dalen

zomerse maaltijdsalade met olijven geitenkaas en bacon

mesclun (jonge sla balderen) 300 gram
olijven 50 gram
rode ui 0,5 stuk
kerstomaatjes 10 stuk
komkommer 0,1 stuk
harde geitenkaas 100 gram
bacon 100 gram
grove mosterd 1 eetlepel
honing 1 eetlepel
eidooier 1 stuk
olie 2 dl
azijn 1 eetlepel
bruine basterdsuiker 1 eetlepel
witte wijn 1 dl
peper en zout

voorbereiding
dressing maken
eidooier mengen met de mosterd, azijn,honing, bruine suiker en p+z
druppel voor druppel de olie erbij tot mayonaise dikte
afslappen met de witte wijn en op smaak controleren
rode ui snipperen, tomaten halveren, olijven in plakjes
komkommer schillen en ontdoen van zaadlijst en in halve plakjes snijden
geitenkaas in kleine blokjes snijden

opbouw
mesclunsla op mooi groot bord
daarop de ingrediënten ui, komkommer, tomaat, geitnkaas en olijven verdelen
besprenkelen met de dressing en dan de plakken bacon er bovenop.

zaterdag 2 juli René Willems

Truffels van geitenkaas en pistache
Benodigde ingrediënten :
400 gram zachte jonge geitenkaas
1 dl slagroom
100 gram gemalen pistachenoten
Walnotenolie
Peper en zout
Roer de geitenkaas met de slagroom tot een smeuïg geheel en breng het op smaak met peper en zout.
Maak met een ijs bolletje tang kleine bollen, en rol deze door de gehakte pistachenoten, totdat ze rond zijn. Besprenkelen met walnotenolie.

Ossenhaas met mosterd en ansjovis
Benodigde ingrediënten :
350 gram plakjes ossenhaas
20 gram grove mosterd
50 gram jonge spinazie
Olijfolie
Ansjovis filet ( gezouten)
Peper en zout
Bestrijk de ossenhaas met de mosterd aan de bovenkant en bestrooi met peper en zout.
Maak de gesneden spinazie aan met olijfolie en wat zeezout.
Serveer de ossenhaas op vers gebakken en gesneden stokbrood. Garneren met de spinazie en ansjovis

 

zaterdag 25 juni Wim van Dalen

met Quorn gevulde courgette

 

1 courgettte geel     
1 courgettte groen     
300 gram Quorn gehakt    
1 paprika groen   
1 rode ui     
1 prei     
100 gram geraspte kaas     
2 teentjes knoflook   
1 rode peper    
         

Snijd de courgette doormidden en haal met een          
lepel de zaadlijst eruit, peper en zout erop en insmeren           
met olijfolie. Laten garen in de oven op 200 graden ongeveer          
10 minuten.  Intussen de ui, paprika en de prei fijnsnijden.          
In wat olie de Quorn rul bakken en de groenten er ook bij aanbakken.          
De rode peper en de knoflook erbij en op smaak brengen met iets zout.      
De courgette vullen met de massa en de geraspte kaas eroverheen.      
Nog 5 minuten in de oven tot de kaas goed is gesmolten.          
Dit is een leuk vegetarisch gerecht wat ook voor mensen die eens geen      
vlees willen eten goed zal smaken.     

 

zaterdag 4 juni 2011 René Willems
Rode bietensalade met gegrilde sardines 4 personen

1 rode biet
1 appel
1/2 ui
mayonaise
peper en zout
azijn
Sla
8 sardines
snij de gekookte rode biet in kleine blokjes, en doe het zelfde met de appel en ui.
vermeng de gesneden ingredienten met 2 eetlepels mayonaise en breng het op smaak met peper en zout en een klein scheutje azijn.
gril in de grill pan ( of of de barbeque) de sardines
strooi er na het grillen zeezout over.
Leg wat gewassen sla op een bord en dresseer daarop de salade.
Leg de gegrilde sardines er bovenop.
garneren met wat citroen en dille
 

zaterdag 28 mei 2011 Wim van Dalen
Mie met kip en gorgonzolasaus

6 nestjes mie
300 gram kipfilet
1 dl room
50 gram gorgonzola
1 ui
2 teentjes knoflook
1 prei
1 theelepel sambal
1 eetlepel soyasaus
olijfolie

Kook de mie in ruim kokend water met zout, zodat de nestjes niet aan elkaar gaan plakken,  in ongeveer 8 minuten beetgaar (al dente).
Maak de kipfilet schoon en snij hem in kleine stukjes, marineer  in de soyasaus  en de sambal.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
De prei fijnsnijden en goed wassen.
Verhit in een wok de olijfolie en bak hierin de kip stukjes.
Knoflook,  ui en prei erbij en ook meebakken.
Afblussen met de room en verkruimel op het laatste de gorgonzola erdoor.
Vijf minuten alles zachtjes laten doorgaren.
Serveren in een diep pastabord met de mie en de saus er bovenop.

zaterdag 21 mei 2011 René Willems
Ravioli’s met spinazie en beurre blanc

cayennepeper
zout en peper
nootmuskaat
50 gram sesamzaadjes
500 gram bladspinazie
200 gram roomkaas
300 g tarwebloem
3 eieren
40 gram boter

Maak van de bloem, eieren en iets zout een pastadeeg en laat deze een halfuur rusten.
Was de spinazie en laat deze uitlekken. Laat de boter in een pan smelten en doe de spinazie erbij. Breng op smaak
met peper, zout en nootmuskaat. Fruit de groentes ca. 4 minuten en doe het in een zeef om uit te laten lekken.
Meng de verse roomkaas en sesamzaadjes door de spinazie en kruid het geheel met zout en cayennepeper.

Rol het pastadeeg uit in gedeelten. Flinke theelepels (of een eetepel) vulling op een afstand van 8 cm erop scheppen.
De ruimte om de vulling dun met water bestrijken. Leg een plak deeg erboven op en druk goed aan op de plekken
zonder vulling. Snijd de pasta met een deegwieltje in gelijke vierkantjes. Om te voorkomen dat het deeg loslaat of dat
de ravioli aan elkaar gaat plakken laat je ze even uitdrogen op een bakplaat die bestoven is met wat bloem.
Doe de ravioli in een pan met kokend, gezouten water en kook het op een niet al te hoog vuur in ca. 6-8 minuten gaar.

Serveren met beurre Blanc saus
 

zaterdag 14 mei 2011 Wim van Dalen
aardbeienbavaroise

500 gram aardbeien
100 gram suiker
5 dl water
8 gelatineblaadjes
5 dl slagroom
3 mintblaadjes

Maak van de aardbeien,suiker en het water een mooie gladde massa door het ongeveer 10 minuten zacht te laten koken. Eventueel met een staafmixer fijnmaken. Ondertussen de gelatineblaadjes in koud water laten weken.
Aardbeienmassa van het vuur doen. Koud zetten, eventueel in de koeling.
De slagroom opkloppen tot yoghurtdikte.
Als de aardbeienmassa iets gaat hangen (door de gelatine die de massa licht bindt) dan de slagroom er doorheen spatelen, voorzichtig om al de lucht te behouden.
In nat gemaakte vorm schenken en ongeveer 3 uur laten opstijven in de koeling.
Voor het opdienen de vorm even onder warm waterkraan houden en storten op een bord.
Afgarneren met verse aardbeien, rozetten slagroom en een paar blaadjes mint.

zaterdag 7 mei 2011 René Willems
Kokossoepje

2 eetl. olie
1 fijngesnipperde uien
2 tenen knoflook
20 g Gemberwortel, geschild en gehakt
1 theel. geelwortelpoeder (kurkuma)
4 stengels citroengras
2 rode chilipepertjes, fijngesneden (zonder zaadjes)
8 citroenblaadjes, in fijne stukjes gesneden
100 gr. shii-take
2 eetl. korianderblaadjes
½ liter ongezoete kokosmelk
½ liter visbouillon
8 eetl. limoensap
2 eetl. vissaus

Verhit de olie in een pan, voeg uien en knoflook toe en laat deze op een klein vuurtje bakken tot de uien zacht zijn.
Snij de dikke onderkant van het citroengras, hak het in stukken en kneus het met het plat van een mes.
Leg het bovenste deel opzij.
Doe de geraspte of versneden gember, pepertjes, het gekneusde citroengras, citroenblaadjes
en geelwortel in de pan en bak alles even mee. Giet er de bouillon en de kokosmelk bij en breng al roerende aan de kook.
Zeef na 30 min de soep. Doe de in plakjes gesneden shii-take, de vissaus en het limoensap in de soep.
Laat alles nog 5 minuten koken tot de shii-take gaar zijn.
Hak de koriander fijn en strooi het over de soep

zaterdag 30 april 2011 René Willems
Oranje muffins

muffins (12 stuks):
140 gram zelfrijzend bakmeel
½ theelepel bakpoeder
50 g suiker
1 ei
120 ml melk
0.5 theelepel zout
50 gr gesmolten boter

Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn. Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.
Je bakt ze 20-25 minuten op 200 graden in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.

Glazuur:
4 eetlepels water
250 gram poedersuiker
4 eetlepels sinaasappelsiroop

Meng de poedersuiker langzaam met de siroop en water tot een gladde massa, eventueel iets afslappen met wat water.
Als de muffins zijn gebakken en afgekoeld dek deze dan af met het glazuur.
Je kunt wat extra witte glazuur maken met poedersuiker en water, om met een klein spuitzakje er een kroontje op te spuiten.

zaterdag 23 april 2011 René Willems
Aspergesouffle’s

3 eieren
25 g boter
2 eetlepels bloem
200 ml melk
6 asperges ( geschild en gesneden in plakjes en 2 minuten gekookt)
275 g pittige kaas (bijv. pecorino), fijngeraspt
4 muffinvormpjes/soufflévormpjes, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Splits de eieren: doe de eiwitten in een kom en roer het eigeel los in een andere kom.
Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot die geheel is opgenomen. Laat even doorgaren.
Schenk al roerend met een garde de melk bij het bloemmengsel. Laat het 2-3 minuten doorgaren en roer door met een garde.
Draai het vuur uit en roer het eigeel erdoor.
Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout. Schep de asperges en kaas door het melk-bloemmengsel, breng op smaak met zout en peper en spatel de eiwitten erdoor.
Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de souflés in 30 minuten bruin.
Open de oven niet eerder, want dan zakken ze in.
Serveer direct.

zaterdag 16 april 2011 Wim van Dalen
salade van asperges, feta en lamsoor

500 gram asperges
100 gram lamsoor
100 gram feta
1 rode ui
0.5 dl kruidenazijn
1.5 dl olijfolie
10 blaadjes peterselie
10 blaadjes dragon
iets zwarte peper
iets grof zeezout

Schil de asperges goed en zorg dat er geen draden
meer blijven zitten. Kook ze in ruim water met zout of
in een beetje kippenbouillon ongeveer 12 minuten. Ze
moeten niet te gaar worden maar iets krokant blijven.
Lamsoren even onder de kraan afspoelen, zodat alleen het zand
wordt afgespoeld en niet het zout wat bij de lamsoren hoort.
De ui fijn snipperen en aanzetten in iets olie. Lamsoren erbij
en ongeveer 1 minuut zachtjes laten smoren. Af laten koelen.
De azijn mengen met de peper en zout met een garde, olie erbij
en zorgen dat het geheel een homogene massa wordt.
De kruiden hakken en bij de dressing voegen.
De asperges schuin doorsnijden in ongeveer 6 stukken en op een
bord neerleggen. De lamsoor er bovenop en de stukjes feta erover verdelen.
Dressing eroverheen gieten zodat de smaken erin kunnen trekken.
Dit is een leuk voorgerecht maar kan ook als bijgerecht worden geserveerd.
 

zaterdag 9 april 2011 René Willems
Brownies met bananenchips

Brownies:
100 gr Chocolade (puur)
50 gr Gehakte pistachenoten
50 gr Boter
2 Eieren
2 gr Zout
40 gr Suiker
50 gr Bruine basterdsuiker
30 gr Vanillesuiker
75 gr Zelfrijzend bakmeel

Bananenchips:
60 gram boter
200 gram banaan
60 gram suiker
20 gram bloem
2 eetlepel melk

Brownies:
Oven voorverwarmen op 175 graden en een vierkante bakvorm (ongeveer 25 x 25 cm) invetten. Vul een pan voor de helft met water, en breng dit water aan de kook. Zet er een andere pan of schaal en smelt hier de chocolade in (au bain marie). Voeg boter toe aan de chocolade en wacht tot dit smelt.
Doe nu de eieren, een snufje zout, suiker, basterdsuiker, en vanillesuiker in een kom. Klop dit mengsel in ongeveer 2 minuten schuimig. Voeg hierna de chocolade toe en zeef er het Zelfrijzend bakmeel aan toe. Doe nu de gehakte pistachenoten er bij.
Giet het mengsel in de ingevette bakvorm en bak dit alles in ongeveer 30 minuten gaar. Laat het geheel naderhand afgedekt afkoelen.

Bananenchips:
Smelt de boter en meng alle ingrediënten tot een gladde massa. Strijk de massa dun uit op een bakpapier en bak het af in de oven op 175 graden ong.10 minuten
 

zaterdag 2 april 2011 Wim van Dalen
Kaassoep

100 gram brie
100 gram roquefort
1 liter groentenbouillon
50 gram bloem
60 gram boter
peper uit de molen
Iets bieslooksnippers

Van de bloem en boter een roux maken door de boter te laten smelten en de bloem erbij te strooien.
Dit ongeveer 3 minuten op het vuur verhitten tot de bloem is gegaard en dan af laten koelen.
Groentenbouillon aan de kook brengen.
De kaassoorten in kleinere delen snijden en met de kokende bouillon vermengen.
Alles goed met een garde mengen, daarna de roux erbij zodat de bouillon gaat binden.
(Als de roux in kleine stukjes gehakt is wordt het beter door de bouillon opgenomen)
Even door laten koken en op smaak controleren, eventueel extra peper uit de molen toevoegen.
Als garnituur gesnipperde bieslook erover strooien.

Smakelijk eten!!

 



Zaterdag 26 maart 2011 René Willemsen
Stoofpotje van Lamsvlees met gegratineerde aardappelen

800 gram lamspoulet (schouder of bout)
250 gram champignons
150 gram paprika
150 gram uien
2 takken thijm
2 takken rozemarijn
4 tenen knoflook
Bouillon
5 tomaten

Voor de Gratin:
1 kg aardappelen in plakjes
100 ml melk
200 ml room
zout
vers gemalen peper
60 gr boter
100 gr uien

Snij het vlees in gelijke blokjes en doe deze in de oven ( 20 min, 180 gr)
Snij de uien, paprika, tomaten en champignons in stukken en bak dit aan in boter, samen met de knoflook, thijm en rozemarijn. Zodra het vlees gekleurd is de gebakken groenten toevoegen met wat bouillon of jus de veau. Stoof het geheel gaar.

Gratin:
Melk verwarmen samen met peper, zout, knoflook, ui en de boter. Aardappelplakjes erbij en dit ongeveer 15 minuten laten trekken. Een oven schaal in smeren met boter. De warme melk met de room vermengen en in de ovenschaal doen. Geraspte kaas erover doen.  Aardappel gratin in de warme oven plaatsen van 165 graden Celcius. De aardappel gratin moet ongeveer ½ uur in de oven garen.
(De beste manier om de te kijken of de gratin gaar is met een saté prikker in een aardappel prikken. De gratin moet zacht zijn)


zaterdag 19 maart 2011 Wim van Dalen
Snoekbaarsfilet met risotto Milanese en een sinaasappelsaus   

350 gram snoekbaarsfilet  
150 gram risotto rijst  
20 gram boter  
Halve ui  
Half glas wijn 
5 dl bouillon  
30 gram parmezaanse kaas  
2 eetlepels peterselie  
2 sinaasappels  
Een derde theelepel sambal oelek  
1 dl visbouillon  
1 eetlepel maizena  

Snipper de ui en fruit hem in de boter, blus het af met de wijn en
in laten koken en dan de rijst erbij, goed mengen en dan een kwart
van de bouillon erbij wanneer deze is opgenomen in de rijst telkens
een schep bouillon erbij tot alles erin zit en de rijst gaar is.
Op het laatst de geraspte kaas erbij en de gehakte peterselie toevoegen.
In tussentijd de sinaasappel persen en mengen met de visbouillon en de
sambal, aan de kook brengen en binden met de maizena.
De snoekbaarsfilet licht bloemen en bakken in ongeveer 7 minuten.
In het midden van het bord  de risotto, daarop de gebakken snoekbaars
en eromheen de saus speels neer lepelen.

zaterdag 12 maart 2011 René Willems
Kalfsoester, gorgonzolasaus, risotto, Italiaanse ratatouille                

Benodigde ingrediënten :

4 porties kalfsoesters
200 Risotto rijst
1.5 liter Bouillon
Sjalotten
1 Paprika
½ Courgette
½ Aubergine
Mini mais
100 gram Gorgonzola
100 gram, crème fraiche
Basilicum
Salie

Beknopte bereidingswijze:
Bak de kalfsoester licht aan en laat deze rusten. ( het garen gebeurd in de oven)
Snij de groenten op gelijke grootte en blancheer deze in kokend water.
Fruit de gesnipperde sjatotten aan in 2 eetlepels olie, en voeg de rijst toe.
Zodra de rijst gaat glanzen, voeg beetje voor beetje de bouillon toe, steeds zoveel dat de bouillon wordt opgenomen door de rijst. Op het eind, dient de risotto smeuïg te zijn.
Verwarm op een laag vuur de crème fraiche en brokkel de gorgonzola erin.
Snij de basilicum fijn en voeg deze toe aan de saus.
Bak de geblancheerde groenten in wat olijfolie, en voeg er fijn gesneden salie aan  toe. Breng de groenten op smaak met wat peper en selderijzout.
Verwarm het vlees in de oven op 180ºC

zaterdag 5 maart 2011  Wim van Dalen
heilbotfilet met een luchtige kerrie limoensaus
   

350 gram heilbotfilet 
2 eidooiers  
Sap van een halve limoensap  
3 peperkorrels  
0,5 theelepel provinciale kruiden  
Iets zout   
200 gram roomboter  
0,5 theelepel limoenrasp  

heilbotfilet kruiden met peper en zout licht   
bloemen en bakken in een anti aanbakpan.   
heilbot moet naar gelang de dikte 8 minuten bakken.   
hij mag nog iets glazig zijn bij doorsnijden.   
limoen raspen en dit bewaren daarna uitpersen   
en een gelijk deel water erbij dit samen met de
kerrie, peper, provenciale kruiden en iets zout om het vuur
tot de helft inkoken. De roomboter in een pan op
het vuur zetten en laten smelten de eiwitten gaan
drijven en de vaste bestandsdelen gaan zinken.
dit schep je er vanaf, en je gebruikt alleen de boterolie
die je dan overhoud.(dit heet klaren van boter)
het ingekookte limoensap zeef je, en doe je bij de eidooier.
in een rond bekken klop je dit op tot een luchtige massa,
dit doe je boven een pan gevuld met heet water(bain marie)
de eieren klopend verhitten tot ze gaan binden 65 graden
dan klop je de geklaarde boter erdoor en doe je de rasp erbij.
op smaak controleren en bij de gebakken heilbot serveren.

zaterdag 26 februari 2011 René Willems

taartje van pistache kletskopjes, met een crème van mascarpone, vanille en gedroogde abrikoos
Benodigde ingrediënten :

125gr boter
100gr bruine basterd
150gr suiker
100gr bloem
1/2 theelepel kaneel
125gr pistachenoten ( hakken)
Zout

Marcarpone
4 Eiwitten
4 eetlepels suiker
4 blaadjes gelantine
1 Vanille stokje
1 dl witte wijn (zoet)
Gedroogde abrikozen

Beknopte bereidingswijze:
Vermeng de ingrediënten van de kletskoppen door elkaar en draai er kleine balletjes van.
Leg de balletjes op de bakplaat en bak deze in de oven +/- 10 min op 200 graden.

Week de gelantine in koud water. Kook de likeur samen met de open gesneden vanillestok ( merg eruit halen en in de wijn) los de gelantine hierin op. Zet het koud totdat de massa iets dikker begint te worden.
Hak de abrikozen fijn
Klop de eiwitten op met de suiker. Roer de mascarpone glad en vermeng dat met de likeur-gelantine massa ) wel het stokje verwijderen) Voeg de eiwitten hieraan toe. Voeg de gehakte abrikozen toe.

Doe de massa in  een spuitzak en leg het in de koelkast.

Leg een kletskopje op een bord, spuit er wat crème op en leg vervolgens er weer een kletskop op. Nog een klein beetje crème erop en een takje mint.

zaterdag 19 februari 2011 Wim van Dalen
uiensoep met kaascroutons

3 uien
100 gram ontbijtspek
2knoflookteen tjes
3 takjes tijm
1 liter vleesbouillon
1 blaadje laurier
halve theelepel sambal
1 stokbrood
50 gram kaas

de uien snijden in kleine stukjes en aanzetten in
een beetje olie, goed laten kleuren en dan de gesneden
spekreepjes erbij samen met de knoflook en de kruiden.
dit ook even aanbakken en dan afblussen met de bouillon
en ongeveer 20 minuten zacht laten koken.
de soep op smaak controleren deze mag best wel pittig zijn.
de geraspte kaas over de plakken stokbrood verdelen en
laten kleuren in de oven.
serveren in een bord met de stokbrood er apart bij.

zaterdag 12 februari 2011 René Willems
Gemarineerde lamsspiesjes met hash browns

Benodigde ingrediënten :
400 gr Lamsfilet
1 Rode pepertjes
1 stukje Gember ( 1 cm)
10 blaadjes Koriander
5 blaadjes Mint
scheutje ahornsiroop
Peper en zout

4 aardappel ( bonken)
thijm

Jus
1 dl slagroom
Sherry

Beknopte bereidingswijze:

Snij van het lamsvlees blokjes. Vijzel de peper, gember, koriander, mint tot een fijne puree. Voeg er iets ahornsiroop aan toe. Marineer het vlees, en prik ze aan de spiesjes

Leg in een ovenschaal die je bedekt met zeezout de gewassen aardappels ( drogen) en plaats deze in de oven op 170ºC ong 45 min.  Schil de aardappels en rasp ze ( in lange repen) breng het op smaak met een paar blaadjes thijm en peper en zout.
Vorm met behulp van een kookring de hash browns en frituur deze ala minute.

Gril het vlees in de grillpan ( kort) en bestrijk ze na het grillen nog met de overgebleven marinade. ( garen in de oven)

Kook jus de samen met de sherry in tot de helft en breng het op smaak met peper en zout. Klop de slagroom op en roer het op het laatste moment door de jus.

 

zaterdag 4 februari 2011 Wim van Dalen
Flan van kreeft

2 rode uien
2 eierdooiers
2 eiwitten
15 gram parmezaanse kaas
0,5 liter visbouillon
1 kreeft (400 gram)
10 takjes peterselie
de ui snipperen en even aanbakken in iets olie
visbouillon erbij en langzaam gaar laten worden.
in tussentijd de kreeft koken maximaal 6,5 minuut
in water met zout.
eigeel luchtig opkloppen en ook het eiwit luchtig
kloppen in een vetvrije kom.
peterselie fijnhakken en bij de ui en kaas mengen
kreeftenvlees even fijn hakken en de schalen eruit halen
deze komen later erop als garnering.
alles door elkaar mengen maar de lucht behouden
dus lanzaam mengen.
in een beboterde soufflévorm en afbakken in de oven
op 170 graden ongeveer 30/35 minuten.
bij het doorgeven de flan uit de vorm halen en de kreeftenpoot
erop leggen.
Heerlijk tussengerecht dit was bij de wedstrijd
van Zeeuwse koks de 3e prijs waard behaald door mijzelf.

zaterdag 29 januari 2011 René Willems
Creme brulee van Epoisse
geserveerd met een vijgenchutney

4 personen
Benodigde ingrediënten :
125 gram epoisse-kaas
2 verse eidooiers
125 gram melk
1 blad gelatine
1 gram zout
suiker
150 gr verse vijgen
1 kiwi
1/2 limoen
el rode wijnazijn
3 el pistachenootjes
wat geraspte nootmuskaat
peper
3 el wodka
150 gr suiker

Beknopte bereidingswijze:
Verwarm de melk licht. Snijd de epoisse in kleine stukjes en roer deze, samen met de gelatine, het zout en de eierdooiers, door de melk. Zeef de massa en verdeel het over ovenvaste schaaltjes. Dek deze af en plaats ze een halfuur lang in een voorverwarmde oven van 95 graden. Laat de schaaltjes afkoelen. Strooi er rietsuiker op. Brand het af met een gasbrandertje.

Vijgen wassen en fijnsnijden. Kiwi schillen en in blokjes snijden. Limoen wassen, schil eraf raspen, sap uitpersen. Fruit met sap en schil van limoen in pan doen, met azijn, gehalveerde pistachenootjes, nootmuskaat en suiker aan de kook brengen. Op middenhoog vuur al roerend 15 min. laten pruttelen. Wodka erdoor roeren

zaterdag 22 januari 2011 Wim van Dalen
Curry van zalm

300 gram zalmfilet
1 courgette
1 rode ui
Halve bos bosui
2 eetlepels koriander
1 blikje kokosmelk
4 eetlepels rode currypasta
2 eetlepels olijfolie

snijd de courgette in kleine blokjes en snipper
de rode ui. Bak dit geheel aan in iets olijfolie zonder te
kleuren, doe de rode currypasta erbij en even meebakken.
Afblussen met de kokosmelk en aan de kook brengen.
Intussen de zalm in blokjes snijden van 2 cm. en aan de
curry toevoegen. Dit moet ongeveer 5 minuten garen.
De bosui in fijne plakjes snijden en samen met de
gehakte koriander op het laatste toevoegen even mee
verwarmen en serveren met een geurige rijst.

Let op als je niet van pittig houdt dan de currypasta halveren.

zaterdag 15 januari 2011 René Willems
Fazant met koude zuurkool en een stamppotje van winterpostelein
Benodigde ingrediënten :

4 fazantenborsten
500 gr aardappels
boter, room. Melk , peper en zout
Witte kool
Dressing: azijn, olie, suiker, peterselie, mosterd.
150 gram Winterpostelein
100 gram Gedroogde paddenstoelen
Beknopte bereidingswijze:

Kook de gedroogde paddenstoelen in lauw warm water ongeveer tien minuten
Snij de filets van de fazanten en bestrooi deze met peper en zout.
Bak de filets kort in de pan. (nagaren in de oven)
blus de pan af met het vocht van de paddenstoelen Laat de saus iets inkoken.
Snij de witte kool fijn ( keukenmachine of met de hand) en marineer deze met de dressing.
Zet de witte kool onder druk weg!!.
Kook de aardappels tot puree en vermeng dit met fijngesneden gewassen postelein. Breng de stamppot op smaak.
( houd enkele blaadjes apart van de postelein)

zaterdag 8 januari 2011 Wim van Dalen
Krokante kalfssucade met een jus van zoethout

2 stuks kalfsssucade
1 ui
100 gr champignons
1 tomaat
3 gr vleeskruiden
1 stukje zoethout
1 laurierblaadje
1 zakje vleesjus
0,5 liter water

de kalfssucade bestrooien met de vleeskruiden en aanbakken in de boter
de ui en de champignons snijden in gelijke delen,
ook meebakken bij het vlees. De tomaat en de laurier eraan
toevoegen, afblussen met water en aan de kook brengen.
Het stokje zoethout proberen open te snijden zodat
het al de smaak kan afgeven aan de jus.
dit geheel ruim 2,5 uur zachtjes laten sudderen.
als het geheel klaar is uit de jus halen en afdeppen met keukenpapier.
dan krokant bakken in de boter, de jus zeven en eventueel binden met
een beetje vleesjus(meestal is hij al gebonden genoeg)
de smaak van het zoethout zal heel licht te proeven zijn maar
is heel lekker bij dit stukje vlees.

 

delen: