5 maart René Willems
Ouderwetse kabeljauw
4 porties kabeljauw
2 glazen witte wijn
150 gram boter
10 blaadjes salie
krielaardappeltjes
bosje peterselie
worteltjes
boter en suiker
Leg de kabeljauw in een overschaal, verdeel de witte wijn, de boter en de salie erover.
Afdekken met bakpapier of aluminiumfolie en 10 minuten in voorverwarmde oven op 180 graden.
Krielaardappeltjes met zout gaar koken, afgieten en gehakte peterselie erbij
Worteltjes schrappen. Met met zout beetgaar koken, daarna licht opstoven met boter en suiker.
Echt ouderwets smullen!!!
27 februari Wim van Dalen
Tilapia met guacamole
2 tilapiafilets
1 avocado
1/4 rode peper
1 eetl. citroensap
1 eetl. koriander
1 sjalotje
peper en zout
Eerst guacamole maken, het sjalotje fijn snipperen, koriander en rode peper hakken en de citroensap erbij. De avocado ontdoen van de pit, uitlepelen, bij de massa voegen en mengen tot een mooi glad geheel.
De tilapiafilets bestrooien met peper en zout en aanbakken in de pan.
Daarna bestrijken met een gedeelte van de guacamole en verder garen in de oven. De overige guacamole kan je er koud bij serveren of bewaren voor de avond en lekker opeten met tortillachips.
TIP OM DE KOUDE GUACAMOLE OP TE PEUZELEN.
als je naar de finale kijkt van de ploegen achtervolging waar
Sven Kramer met een goede wissel het goud pakt.
20 februari René Willems
Paddenstoelen en noten in een krokante jas en een frisse salade met een dressing van olijven
250 gram paddenstoelen
100 gram walnoten
4 vellen loempia of filodeeg
Eiwit
½ ui
1 teen knoflook
Koreander
Peper en zout
Olijfolie
Olijven
Azijn
Suiker
Mosterd
Schoon de paddenstoelen, (borstel, evt wassen) en snij deze fijn.
Snipper een uitje en hak de knoflook en fruit deze samen aan.
Voeg de paddenstoelen toe. ( zorg voor hoog vuur, en weinig vocht)
Bak de paddenstoelen gaar. Voeg de gehakte koreander toe en de gehakte noten toe
Breng het geheel op smaak met p en z.
Smeer de vellen deeg in met eiwit en leg de vulling erop.
Opvouwen als een loempia.
Bakken in de frituur op 180ºC tot ze goud-geel zijn
Maak een dressing van olie, azijn, mosterd en suiker.
Voeg gehakte olijven toe.
Serveren met een salade
Valentijn sandwich
6 sneetjes grof volkoren brood
100 gram ontbijtspek
8 kers tomaatjes
100 gram plakjes gerookte kip
1 jonagold appel
1 theel. grove mosterd
3 eetl. mayonaise
paar jonge slablaadjes
2 aardbeien
2 satéprikkers met japanse krul
Snijd het het brood in hartvorm en toasten in broodrooster
Bak de ontbijtspek uit in een koekenpan.
Maak van de mosterd en de mayonaise een sausje en besmeer daarmee de toastjes, leg er wat sla op en leg op één toastje de plakjes kip en de in plakjes gesneden appel.
Op het andere toastje de uitgebakken spek met plakjes tomaat.
Het laatste toastje er omgekeerd op.
Al de toastjes stapelen en vastmaken met een satéprikker waarop een grote aardbei is gestoken
6 februari René Willems
Wentelteefjes van krentenbrood
Hangop en een appelstroop compote
1 liter boeren yoghurt
1/2 krentenbrood ( ongesneden)
6 eieren
½ liter melk ( of gebruik het vocht van de hangop)
kaneel
suiker
boter
12 appels of 1 liter appelsap
citroen
basilicum
Leg een schone, natgemaakte theedoek in een vergiet en zet die op een grote kom of pan.
Giet de yoghurt op de doek en laat het een nacht staan. Schep de dikke hangop die op de doek achterblijft uit de vergiet.
Roer de zuivel glad en bewaar deze in de koelkast.
Hangop heeft de zure smaak van de yoghurt, maar is nu romig en veel dikker.
Pers met behulp van de sapcentrifuge vers appelsap, maar houd 2 appels apart.
Kook de appelsap in tot appelstroop, en voeg op het laatste de in fijne julienne gesneden appel toe.
Als de stroop (met appel) is afgekoeld voeg er de fijn gesneden basilicum aan toe.
Klop de eieren samen met wat kaneel en 3 eetlepels suiker los.
Steek met behulp van stekers ( of een omgekeerd glas) 12 rondjes uit het krentenbrood en week deze in het ei mengsel.
Bak de wentelteefjes ala minute in wat boter.
Serveren met de appelstroop compote en hangop.
30 januari Wim van Dalen
Op de huid gebakken zeebaars
met tomatenolijvensalsa en romige wortels
2 stuks zeebaarsfilet
200 gam boswortelen
1 theel.thijm blaadjes
200 ml. groentenbouillon
150 ml. room
50 gram boter
1 vleestomaat
50 gramzwarte olijven
40 ml. olijfolie
1 theel. peterselie
Iets peper en zout
Boter verwarmen in steelpan de geschilde wortelen
even meeverhitten, thijm en de bouillon erop en in
ongeveer 12 minuten garen.
Room erbij en langzaam in laten koken.
Van de tomaat het kroontje eruit snijden en een kruisje
maken aan de bovenkant, ongeveer tien seconden in kokend
water en direkt koudspoelen. Nu kan je het velletje er goed afhalen,
zaad verwijderen en in blokjes snijden.
Ook de olijven in ringen snijden, mengen met de gehakte peterselie
en iets olijfolie en peper en zout.
De zeebaars bakken in iets roomboter in ongeveer 5 minuten
dikkere stukken vis moeten natuurlijk langer garen.
Vis op een plat bord, de wortel ernaast en op de vis mag de salsa
van tomaat en olijf.
23 januari René Willems
Crème caramel
boter
3.5 dl melk
3 eieren
70 gram suiker
stukje vanillestok
Voor de karamel
200 gram suiker
1 dl water
rood fruit
Bereiding
4 ovenvaste schaaltjes (potjes) licht inboteren.
Caramel bereiden: 200 gram suiker met 1 deciliter water aan de kook brengen en op een niet te hoog vuur laten laten schuimen.
De pan regelmatig omschudden.
Wanneer het schuim wegtrekt, goed opletten dat de verkleuring niet te snel gaat. De caramel mooi helder bruin laten worden en direct verdelen over bodem van de vier potjes (wellicht gebruik je daarvoor niet alle karamel).
Oven verwarmen op 180 graden.
Melk met stukje vanillestok (opengesneden) aan de kook brengen.
Ondertussen de eieren met de suiker goed loskloppen met een garde.
Vanillestokje uit de melk verwijderen en de hete melk al roerende met een houten lepel door de eieren mengen.
Deze bereiding over de potjes verdelen (3/4 hoogte).
Een ovenschaal half vullen met heet water en de potjes hierin au bain marie in de oven plaatsen gedurende ongeveer 30 minuten.
Controleer met een puntig mes of de crème gaar is. De crème caramel helemaal laten afkoelen en uitstorten.
Garneren met rood fruit
13 februari Wim van Dalen
16 januari Wim van Dalen
Hartige gehakttaart
300 gram rundergehakt
20 gram champignons
1 grote ui
200 ml creme fraiche
4 eieren
1 eetlepel pikante kerrie
1 pakje bladerdeeg
150 gram geraspte kaas Pikant
Iets gehaktkruiden
ovenvaste schaal 28 cm doorsnede
Beginnen met het deeg in de beboterde vorm te
bekleden, vetvrij papier erop en deze vullen met bv.
spliterwten. Nu afbakken in oven van 180 graden in 15 minuten.
Intussen het gehakt op smaak maken met gehaktkruiden,
rul bakken, de ui en champignons erbij en
ook meebakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Creme fraiche en kerrie door de losgeklopte eieren vermengen.
en bij het gehaktmengsel voegen.
Dit mengsel (in de inmiddels halfgare bladerdeeg bodem
uiteraard zonder het papier en de spliterwten) gieten
en de geraspte kaas eroverheen strooien.
9 januari 2010 René Willems
Zuurkoolkroketjes
300 gram aardappels
200 gram zuurkool
50 gram roomboter
1 dl melk
amandelschaafsel
eiwit
bloem
een scheut Witte wijn
laurier
Schil de aardappelen en kook deze tot puree.
Kook de zuurkool gaar in witte wijn samen met wat laurier
Maak een stamppot van de aardappelen en zuurkool samen met de boter en melk
Verdeel de stamppot in gelijke porties en laat deze afkoelen.
Vorm van de stamppot een “kroket” en haal deze door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eiwitten en door de geschaafde amandelen.
Bakken in olie tot ze goudbruin zijn.
2 januari Wim van Dalen
gebakken champignons op een wentelteefje van notenbrood
4 plakken notenbrood
2 dl melk
1 ei
Iets kaneel
250 gr champignons
Iets peterselie
1 sjalotte
champignons van vuil ontdoen en in plakjes snijden
peterselie fijn hakken en sjalotte fijnsnipperen.
melk en ei loskloppen met de kaneel.
boter in de pan en de sjalotte aanfruiten, dan de champignons
erbij en mooi bakken tot ze goed gekleurd zijn
op het laatst de peterselie erdoor.
het noten brood even door het melkmengsel halen
en krokant bakken in de pan, op bord leggen en
de champignons er bovenop.
een mooi gerecht om het nieuwe jaar te beginnen
eet smakelijk
19 december- presentatie Bert van der Es
19 december (Wim van Dalen)
Varkenshaas medaillons met groene pesto en parmaham en een saus van gerookte paprika op witlof tarte tatin
400 gram varkenshaas
2 eetl. groene pesto
3 plakken parmaham
1 pot gerookte paprika
2 dl. room
1 theel. paprikapoeder
1/2 eetl. kippenbouillonpoeder
4 stronken witlof
2 plakken korstdeeg
50 gram suiker
iets peper en zout
De suiker met iets water tot karamel koken.
Verdelen over een aluminium bakje in een ronde vorm van 10 centimeter.
Twee stronken witlof eventueel doorsnijden en met een ronde plak korstdeeg erop afbakken op 220 graden in ongeveer 15 minuten.
Varkenshaas in zes stukjes snijden, insmeren met de groene pesto en omwikkelen met de parmaham.
Aanbakken in pan en verder garen in de oven op 190 graden in ongeveer 7 minuten.
In de bakpan de paprikapoeder strooien en licht verhitten.
De room, bouillonpoeder en de grof gesneden paprika toevoegen, even koken en dan pureren in een blender.
Terug in de pan, op smaak controleren. Op het vuur laten staan tegen het kookpunt aanhouden totdat de varkenshaas gaar is.
Eerst de saus op het bord, daarop de medaillons.
Serveren met de witlof tarte tatin.
12 december (Pepijn Boussen)
Zeebaars in zoutkorst met klassieke witlof in de oven.
1 zeebaars van 800 gram schoon
3 takjes tijm
1/2 citroen
Voor de zoutkorst
6 eiwitten
500 gram zout
Kruidenpannenkoekjes
75 gram bloem
1.5 dl. melk
2 eieren
Verse kruiden, zoals peterselie, rozemarijn
Klassieke witlof uit de oven
2 stronkjes witlof
Geraspte kriel
2 plakjes Serranoham
200 gram Shroshire
400 ml. koksroom
Scheutje witte wijn
1 sjalot
zout en peper
30 gram geraspte kaas
5 december (Wim van Dalen)
3 Amusehapjes voor de feestdagen
1* Plakjes chorizo met dadels en cranberryjam
2* Runderrookvlees met roomkaas en bieslook
3* Wrap van gerookte zalm en kruidenkaas
Ingrediënten:
100 gram chorizoplakjes
50 gram dadels
3 eetlepels cranberryjam
100 gram runderrookvlees
200 gram verse roomkaas
20 sprietjes bieslook
2 stuks tortilla wraps
200 gram kruidenkaas
100 gram gerookte zalm
50 gram Hollandse garnalen
50 gram jonge sla blaadjes
1* Dadels ontpitten grof hakken en mengen met de jam
Chorizo plakje half insnijden en vouwen tot een hoorntje.
Vullen met mengsel
2* Roomkaas losroeren met garde en mengen met
fijngesneden bieslook en peper en zout.
Plakjes rookvlees vullen met het mengsel en oprollen
3* Wrap besmeren met kruidenkaas gerookte zalm, garnalen en iets sla erop leggen.
Het geheel oprollen en in plakjes snijden van 2 cm.
Eventueel vastmaken met een cocktailprikker
28 november (René Willems)
Taai, taai poppen
250 gram bloem
110 gram honing
1 eetl.schenkstroop
1/2 theel. zout
1/2 theel. bakpoeder
3 theel. kaneelpoeder
1 theel. anijspoeder
1 theel. nootmuskaat
1 theel. kruidnagelpoeder
Verwarm de honing zacht en roer er de stroop door.
Zeef de bloem en vermeng die met de kruiden en het bakpoeder.
Roer de afgekoelde honing erdoor en kneed een stevig deeg
Rol dit deeg uit op een ingevette bakplaat uit.
Bak de taai taai in een voorverwarmde oven op 160 graden.
Maak de taai taai nog leuker door er figuren in te snijden met een mes.
21 november (Wim van Dalen)
Tompouce van zalm met saffraansaus
2 zalmfilets à 150 gram
250 gr. spinazie
2 eierdooiers
1/2 glas witte wijn
15 draadjes saffraan
200 gr. roomboter
peper en zout
Spinazie goed wassen, opzetten met aanhangend water en zout en gaarkoken, koudspoelen om de kleur te behouden.
Witte wijn met de saffraan en peper en zout licht verhitten zodat de kleur en de smaakstoffen in de wijn kunnen worden opgenomen.
De zalm in de lengte doorsnijden, de spinazie op één deel leggen, licht op smaak brengen met peper en zout, de andere plak erboven op en de tompouche in 8 minuten garen in de oven op 220 graden.
De eierdooiers scheiden en bij het saffraanmengsel gieten.
De roomboter goed verhitten tot 80 graden, eierdooiermengsel met garde "au bain marie" opkloppen tot de eidooiers gaan binden en luchtig zijn,dan de boter er langzaam bij gieten (blijven kloppen) en controleren op smaak.
14 november (René Willems)
Soepje van witlof met grove mosterd en oregano
6 personen
100 gr. aardappels
200 gr. witlof
1 liter bouillon
0.2 ltr melk
0,2 ltr room
peper en zout
1 ui (klein)
boter
1 el verse oregano
grove mosterd
Schil de aardappelen en de uien en snij deze in stukken van +/- 2 x 2 cm.
was de witlof en snij deze in stukken.
Fruit de aardappelen en de uien aan tot ze glazig zijn en voeg dan de witlof toe samen met de oregano.
Voeg de bouillon toe en de melk en room.
Laat het geheel koken tot de aardappels gaar zijn.
Pureer de soep met de staafmixer en op smaak brengen met peper en zout en grove mosterd.
7 november (Wim van Dalen)
Fazantenfilet op zuurkoolstamppot
2 fazantenfilets
50 gram ontbijtspek
400 graam aardappel
200 gram zuurkool
50 gram walnoten
1 tablet kippenbouillon
1 ui
1 laurierblad
1 kruidnagel
peper en zout
De aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en samen met de zuurkool opzetten en gaar koken.
Stampen en op goed smaak brengen, eventueel iets slapper maken door wat melk toe te voegen.
Walnoten kneuzen, in een droge pan even licht kleuren en op het laatst aan de stamppot toevoegen.
Fazantenfilets omwikkelen met ontbijtspek en bestrooien met peper.
aanbakken in de pan en verder garen in de oven op 190 graden. (LET OP: niet te lang want fazant wordt snel droog.
Braadpan afblussen met de kippenbouillon, de ui, laurierblad en kruidnagel en in laten koken tot het de goede dikte heeft.
Eventueel enkele klontjes koude roomboter toevoegen.
saus zeven en apart serveren.
31 oktober (René Willems)
Tartaar van ananas met een kletskop en sorbet ijs
1 ananas
mint
50 gram amandelschaafsel
125 gram donkerbruine basterdsuiker
1/2 theel. kaneel
zout
60 gram zachte boter
50 gram bloem
Sorbet ijs
Schil de ananas, snij in vieren, haal het midden eruit en snij de ananas in kleine blokjes.
Hak 1/4 bos mint erg fijn en meng dit met de ananas, eventueel op smaak brengen met wat suiker.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Hak de amandelen grof, meng de basterdsuiker met de kaneel en een snufje zout in de beslagkom.
Voeg de boter toe en meng alles met de handmixer tot een homogene massa.
Schep de bloem en amandelen in gedeelten erdoor en meng alles tot een stevig deeg.
Vorm het deeg tot balletjes van 1-2 centimeter dik, leg een deel van de balletjes op een bakplaat met een tussenruimte van 8 centimeter.
Schuif de bakplaat boven in de oven en bak de kletskoppen in 5 à 7 minuten mooi bruin en gaar (de deegballetjes zijn dan uitgesmolten tot flinterdunne koekjes)
Laat ze even afkoelen op de bakplaat en schep ze met een pannenkoekenmes op een taartrooster.
Bak de rest van de kletskoppen op dezelfde manier.
Vorm met behulp van een kookring een tartaar van de ananas en plaats deze op een bord.
Daarop een kletskop, een bal sorbet ijs en garneren met mint.
24 oktober (Wim van Dalen)
Bospaddestoelen in roomsaus
200 gram verschillende paddestoelen
100 gram room
100 gram roomkaas
1 rode ui
1 teen knoflook
50 gram geraspte kaas
50 gram ontbijspek
1 eetl. dragon
1 eetl. peterselie
iets zout en peper
De paddestoelen (b.v. oesterzwammen/shï-take cantharel controleren op vuil en snijden of losscheuren langs de nerven.
Ui snipperen en aanzweten met de gehakte knoflook, spek erbij en aanbakken samen met de paddestoelen, afblussen met room en roomkaas.
De kruiden erdoorheen en in een ovenschaal gieten.
De kaas erover en laten kleuren in een oven op 200 graden.
Als je het wat sterker van smaak wilt hebben kun je ook een blauwschimmel kaas nemen.
17 oktober (René Willems)
Kabeljauw met een kruidenkorst
risotto en seizoensgroenten
4 porties kabeljauw
1 eetl. dille
1 eetl. bieslook
1 eetl. peterselie
1 eetl. panko
1 laurierblad
4 dl. room
boter
2 dl. witte wijn
3 1/2 dl. gevogelte bouillon
20 gr. gedroogde paddestoelen
olijfolie
2 sjalotjes
150 gr. risottorijst
worteltjes, boontjes, bleekselderij
Verdeel de kabeljauw in porties.
Hak de kruiden en vermeng die met de panko (Japans broodkruim), peper en zout.
Verdeel het kruidenmengsel over de kabeljauw en laat de vis garen in de oven.
Breng de bouillon aan de kook en voeg hieraan de gedroogde paddestoelen toe, zodat ze de smaak aan de bouillon kunnen afgeven.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde sjalot zonder deze te kleuren, voeg de rijst toe en bak deze glazig.
Voeg de bouillon toe en roer het geheel tot het kookt.
deksel op de pan en zet het geheel in de oven (200 graden) gedurende 20 minuten.
Eventueel op smaak brengen met wat zout, peperm klontje boter of room.
Kook 2 glazen witte wijn samen met een gesnipperde ui en het laurierblad in tot 1/3.
Voeg hier 3 dl. room aan toe en laat deze wederom inkoken tot 1/3.
Op smaak brengen met wat peper, zout en een klontje boter.
Snij de groenten op gelijke grootte en blancheer deze in water met iets zout.
Vlak voor het serveren opwarmen met wat boter.
10 oktober (Wim van Dalen)
Gevulde varkensfilet met saus van bospaddestoelen
2x150 gram varkensfilet
100 gram gehakt h.o.h.
25 gram waterkers
20 gram rozijnen
1 teen knoflook
1 ui
200 gram bospaddestoelen
1 zakje kruidenjus
1/2 glaasje cognac
Gehakt mengen met de fijn gesneden waterkers, rozijnen, gesnipperde ui en knoflook en peper en zout.
Varkensfilet aan de zijkant insnijden en vullen met de op smaak gebrachte gehakt en weer dichtvouwen, eventueel met een paar cocktailprikkers vastmaken.
Aanbakken in de pan en vlees verder garen in de oven op 200 graden (10 à 12 minuten)
In tussentijd de bospaddestoelen snijden en aanbakken in de pan waar het vlees in gebakken is, afblussen met een scheutje cognac en de vleesjus erbij met 100 cl. water
3 oktober (René Willems)
Wrap van tonijn en Hollandse garnaaltjes
met oude kaas en kruidensla
100 gr. tonijn
200 gr. garnaaltjes
dille, bieslook, peterselie, tuinkers, waterkers
mayonaise
1/2 rode ui
peper en zout
oude kaas
voor de mayonaise
2 eierdooiers, mespuntje mosterd, zout en peper, scheutje azijn, 3 dl. olie
mayonaise maken:
Roer de dooiers, mosterd, azijn, peper en zout goed door elkaar.
Voeg in het begin onder goed roeren de olie druppelsgewijs toe.
Als de dooiers dikker worden kan de olie iets sneller worden toegevoegd.
Maak de garnaaltjes aan met wat mayonaise, gehakte dille, peterselie en bieslook.
Hak er de fijn gesnipperde 1/2 rode ui door.
Snij dunne plakken van de tonijn en plet deze tussen twee stukjes plastic folie.
Leg een plak tonijn op een sushi-matje bedekt met een stukje plastic, doe er wat garnalensalade tussen en rol deze strak op.
Maak een fijne salade van tuinkers, waterkers, bieslook en peterselie.
Snij de tonijnrol in gelijke stukken en leg dit op een hoopje salade.
Leg op de tonijn een krul oude kaas.
Serveren met soyasaus en wasabi.
26 september (Wim van Dalen)
Pompoensoep
1 kg. pompoen
1liter kippenbouillon
1 rode paprika
1 ui
2 eetl. korianderpoeder
1 theel. gemalen komijn
1 teen knoflook
Ui en paprika grof snijden aanfruiten, pompoen erbij en mengen met kruiden en de bouillon.
Ongeveer 30 minuten laten stoven en dan pureren met de staafmixer.
op smaak controleren en voor het doorgeven een scheut crème fraiche in het bord scheppen.
200 gram crème fraiche
19 september
Kipfilet met brie en ontbijtspek met een sinaasappelsaus
2 kipfilets
100 gram brie
4 repen ontbijtspek
2 sinaasappels
1 tablet kippenbouillon
1 dl. room
iets zout en peper
10 gram maizena
De kipfilet bestrooien met peper en zout en aanbakken in iets boter.
De plakjes spek erop leggen en garen in de voorverwarmde oven op 220 graden (10 tot 12 minuten)
Na ongeveer 8 minuten de in plakken gesneden brie erop.
intussen de saus maken
In de pan van de kipfilets de room en het bouillonblokje opkoken.
De schil van één sinaasappel raspen en beide sinaasappels uitpersen.
Dit vocht en de rasp bij de saus schenken, alles iets in laten koken en licht binden met maizena en nog even op smaak controleren.
12 september
Eiermie met zalm en roerbakgroenten
1 pak eiermie
500 gram italiaanse roerbakmix
200 gram zalm
2 pomodori tomaten
1 teen knoflook
Iets peper en zout
Eiermie 3 minuten wellen in kokend water, de zalm in grove stukken snijden.
In iets olie de geplette knoflookteen aanfruiten.
De zalm daarna de groenten en als laatste de tomaten in blokjes geneden erbij dit alles op hoog vuur.
Als het geheel gaar is de uitgelekte mie erbij.
Goed doorwarmen en op smaak controleren.
Makkelijk en snel te bereiden en je kan er zo weer tegenaan
met de senior games
5 september
Wrap met tonijn
200 gram tonijn
1/3 courgette
1 rode ui
halve paprika
50 gram olijven
1 theel. sambal
1 teen knoflook
halve bos koriander
2 tortillawraps
De tonijn luchtig uit elkaar trekken en uit laten lekken in een vergiet.
De courgette, paprika en ui fijnsnijden in blokjes van een halve centimeter.
De olijven in schijfjes snijden, knoflookteen pletten en fijnhakken
de koriander hakken en alles goed door elkaar mengen.
De wrap vullen met de tonijnmassa en ongeveer 6 minuten in een oven van 220 graden gaar laten worden
Eventueel serveren met een pikante tomatensaus.
29 augustus
Gevulde kipfilet met een krokante korst
2 kipfilets
6 plakjes chorizo
100 gram roomkaas
1 eetl. peterselie
1 eetl. bieslook
50 gram cornflakes
iets peper + zout
Kipfilet in de lengte doorsnijden en vullen met de plakkken chorizo, roomkaas gehakte peterselie en de bieslook.
Dichtvouwen en eventueel met een prikker vastmaken de cornflakes iets fijner maken en hierin de kipfilet goed aandrukken.
Bakken in de boter en gaarmaken ongeveer 10 á 12 minuten
serveren met b.v. sperzieboontjes en gebakken aardappelen
22 augustus
Zeeuwse paëlla
200 gram rijst
10 saffraandraadjes
2 tomaten
20 mosselen
100 gram gerookte kipfilet
100 gram Hollandse garnalen
50 gram chorizoworst
100 gram sperziebonen
1 rode ui
halve gele paprika
2 knoflooktenen
3 dl. kippenbouillon
De rijst koken in de kippenbouillon met de saffraandraadjes.
In tussentijd de groenten in kleine blokjes snijden van ongeveer 1 centimeter.
Eerst de knoflook, groenten en de mosselen toevoegen en op het laatst de kip, garnalen en chorizo.
Als het vocht is opgenomen in de rijst is alles gaar, eventueel iets meer bouillon toevoegen.
Serveren in een diep bord
Serveren in een diep bord.
Het geheel mag best nog zacht zijn, eventueel iets meer bouillon
toevoegen
15 augustus
Panna cotta van vanille met rood fruit
5 dl room
75 gram suiker
1 vanillestokje
3 gelatineblaadjes
50 gram aardbeien
50 gram bramen
50 gram rode bes
50 gram kersen
De room opkoken met de suiker en het doormidden gesneden vanillestokje 15 minuten op laag vuur laten trekken.
Van het vuur af het merg van het vanillestokje schrapen en bij de massa voegen.
De gelatine 5 minuten in koud water weken, uitknijpen en bij de roommassa voegen.
In een passend glaasje gieten en vier uur in de koeling laten opstijven
De opgesteven massa op een bordje storten en rondom versieren met het rode fruit, bestrooien met wat poedersuiker en garneren met een takje mint
8 augustus
Fusilli met tonijn in tomatensaus
200 gram fusilli (wokkelpasta)
1 rode ui
1/3 courgette
150 gram champignons
1 paprika
1 blikje tonijn
1 blikje tomatenpuree
halve bos korinader
50 gram olijven
1 theel. sambal
peper en zout
Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout.
De groenten in mooie blokjes snijden en even aanfruiten.
De tomatenpuree erbij, deze ontzuren en 1 minuut mee laten garen,
tonijn erdoor roeren en iets vocht toevoegen.
Op smaak brengen met de sambal en peper en zout op het laatste moment de koriander en de olijven erbij.
De warme fusilli op een bord scheppen en de saus erover.
Eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas erbij serveren
1 augustus
Zomerse maaltijdsalade met olijven, geitenkaas en bacon
300 gram mesclun (jonge slabladeren)
50 gram olijven
1/2 rode ui
10 kerstomaatjes
1/2 komkommer
100 gram harde geitenkaas
100 gram bacon
voor de dressing
1 eetl. grove mosterd
1 eetl. honing
1 eidooier
2 dl. olie
1 eetl. azijn
1 eetl. bruine basterdsuiker
1 eetl. witte wijn
peper en zout
Voorbereiding dressing maken:
Eidooier mengen met mosterd, azijn, honing, bruine suiker en peper en zout.
Druppel voor druppel de olie erbij tot mayonaise dikte afslappen met de witte wijn en op smaak controleren
Rode ui snipperen, tomaten halveren, olijven in plakjes, komkommer schillen en ontdoen van de zaadlijst en in halve plakken snijden, geitenkaas in kleine blokjes snijden.
Opbouw:
Mesclunsla op mooi groot bord.
Daarop de ingrediënten verdelen met uitzondering van de bacon en besprenkelen met de dressing
Tot slot afmaken met de plakjes bacon
25 juli
Scholfiletrolletjes gevuld met zalm en groene asperges
4 scholfilets
200 gram zalmfilet
8 groene asperges
peper en zout
Asperges enkele minuten koken in water met zout.
de scholfilets in de lengte doorsnijden zodat er een halve filet ontstaat
de zalm verdelen in 8 stukjes en op de huid van de scholfilet leggen
de asperges door de helft snijden en op de zalm leggen
bestrooien met peper en zout en oprollen vanaf het staartstuk
de buitenkant bestrooien met peper en zout
garen in de oven op 220 graden,
of inwikkelen in aluminium folie en op de bbq laten garen
Tegen het aanbakken een klontje boter op de filets leggen
18 juli
Spinaziesoep met knoflookcroutons
250 gram spinazie
1 ui
1 liter groentenbouillon
50 gram boter
60 gram bloem
1/2 dl. room
2 sneden wit casinobrood
1 teen knoflook
1 scheut olie
1/2 bos peterselie
peper en zout
Roux maken van de boter en de bloem en af laten koelen.
Ui snipperen en samen met de spinazie koken en fijnhakken.
Groentenbouillon aan de kook brengen en afbinden met de roux.
Gehakte spinazie toevoegen en de soep op smaak brengen.
Brood van korsten ontdoen en in blokjes van + 2 cm snijden.
Olie verhitten met de knoflook en het brood hier in krokant bakken.
Peterselie hakken en over de croutons strooien.
De soep in een diep bord en afmaken met de room knoflookcroutons er apart bij serveren
11 juli
Roerbakmosselen met knoflook en chorizo
2 kg. mosselen
100 gram prei
100 gram ui
1/2 bos bladselderij
2 tenen knoflook
100 gram chorizo
1 scheut olijfolie
1 scheut witte wijn
Groenten snijden in grove stukken, knoflook kneuzen en fijnhakken.
Mosselen wassen en ontbaarden.
Olie verhitten met de knoflook chorizo in blokjes snijden en meebakken met olie.
Mosselen erbij samen met de groenten en roerbakken, afblussen met de wijn en even de kook erover.
In een diep bord serveren met stokbrood en eventueel een mosterdsaus
4 juli
2 stuks kipfilet
6 plakjes chorizo
100 gram roomkaas
1 eetlepel peterselie
1 eetelepel bieslook
50 gram cornflakes
Iets peper + zout
Kipfilet in de lengte doorsnijden en vullen met de plakkken chorizo, roomkaas gehakte peterselie en de bieslook.
Dichtvouwen en eventueel met een prikker vastmaken.
De cornflakes iets fijner maken en hierin de kipfilet goed aandrukken.
Bakken in de boter en gaarmaken ongeveer 10 á 12 minuten
serveren met bv sperzieboontjes en gebakken aardappelen.
De boekenweek is begonnen, met aandacht voor jongeren want die lezen niet meer. Of lezen ze alleen nog maar berichten van 140 tekens? De boekenweek gaat namelijk ook twitteren. Remco van Schellen sprak met docent Nederlands Frank van Doeselaer uit Middelburg. 
Burgemeester Rabelink van de gemeente Schouwen-Duiveland heeft Binnenlandse Zaken gevraagd om extra veiligheidsmaatregelen voor het getroffen gezin in Zierikzee. In het persbericht staat: "...hij heeft dit gedaan uit voorzorg m.b.t. een eventueel vervolg van een dreigende situatie voor betrokkenen"... De toelichting van Rabelink:
