Aflevering 6: Zeeuwse kokkels

Wil jij ook Zeeuwse kokkels bereiden zoals chef-kok Kees Visser dit heeft gedaan? Met een dressing van limoensap, winterwortel, lente-ui, komkommer en een vleugje zout voeg je extra smaak toe aan de kokkels. Daarbij geserveerd een crème gemaakt van verschillende soorten zout om het af te maken.

Boodschappenlijst

• 400 gram gestoomde kokkels (koud) van Fish Tales
• Sap van 1,5 limoen
• 100 milliliter vergine olijfolie
• 2 gram Zeeuwsche Zoute Puur
• 1,5 gram Zeeuwsche Zoute Gerookt
• ½ winterwortel
• 1 lente ui
• ¼ komkommer
• 1 plak filodeeg
• 60 gram eiwit
• 60 gram yoghurt
• 300 deciliter zonnebloemolie
  
• Tuinkers
  
• Eetbare bloemen
  
  

Benodigdheden

• Frituurpan/airfryer
• Keukenpapier
• 3 of 4 borden
• Kommen
• Staafmixer
• Spuitzak met kleine mond
  

Recept

Zeeuwse Kokkels
Receptuur voor 4 personen

Bereiden filodeeg

• Snijd 1 plak filodeeg in vierkantjes en frituur deze goudbruin op 180 graden.
• Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en zout ze na met wat Zeeuwsche Zoute Puur.

Bereiden kokkels & marinade

• Dresseer de kokkels op het bord zoals op de foto.
• Snijd de limoen doormidden, snijd de halve winterwortel en een kwart komkommer in mini blokjes. Snijd de lente ui ragfijn.
• Meng voor de marinade de limoensap, 1 gram Zeeuwsche Zoute Puur, de halve winterwortel, de lente-ui en de kwart komkommer. Dresseer dit mengsel over de kokkels.
• Laat het geheel minimaal 15 minuten marineren op het bord.

Maken crème

• Meng 1 gram Zeeuwsche Zoute Puur, 1,5 gram Zeeuwsche Zoute Gerookt, het eiwit en de yoghurt met een staafmixer.
• Voeg, wanneer het mengsel een glad geheel is, al mixend de zonnebloemolie toe zodat er een mooie dikke crème ontstaat.

Serveren

• Doe deze crème in een spuitzak met kleine mond en spuit in de lege kant van de kokkels kleine dotjes van de Zeeuwsche Zoute crème.
• Maak het gerecht af met eetbare bloemen en/of tuinkers en steek stukjes van het filodeeg in de dotjes crème.