Aflevering 11: Wilde zeebaars met kroepoek en zeegroenten

Wil jij ook een gerecht maken met wilde zeebaars? Dat kan! Chef-kok Marja van Dijke heeft op eigen wijze een wilde zeebaars filet met een krokante laag van kroepoek gemaakt. Met een garnering van garnalen, pompoenpuree en zeegroenten om extra smaak aan het gerecht te geven.

Boodschappenlijst

  • 3 ons garnalen (het liefst halen bij visspecialist)
  • 3 wilde zeebaarsfilet 200 gram (het liefst halen bij viszaak)
  • 2 ons zeekraal (het liefst halen bij groothandel)
  • 3x kroepoek zeewier
  • 300 gram pompoenpuree
  • 150 gram zeesla
  • ½ bosje bieslook
  • 2 limoenen
  • Eiwit
  • 1 klontje roomboter

Benodigdheden

  • Staafmixer
  • Grill
  • Kommen
  • Schilmesje
  • Pannen
  • Bestek
  • Oven
  • 3 borden

Recept

Wilde zeebaars met kroepoek en zeegroenten
Receptuur voor 3 personen

Kroepoek mengsel

  • Vermaal de 3 zakken zeewier kroepoek.
  • Klop het eiwit op en mix de fijngemalen kroepoek door het eiwit. Zet dit mengsel apart weg.

Pompoen schillen, snijden, koken en pureren

  • Schil de pompoenen.
  • Snijdt de pompoenen fijn en kook de stukjes pompoen zodat ze wat zachter worden.
  • Pureer de pompoen stukjes met de staafmixer en voeg wat peper, zout en nootmuskaat toe. Eventueel kun je ook nog een klontje roomboter toevoegen.

Grillen wilde zeebaarsfilet & verwarmen garnalen

  • Grill 3 wilde zeebaarsfilets van 200 gram licht aan.
  • Smeer een lepel pompoenpuree uit tussen de filets.
  • Pak het kroepoek mengsel erbij en maak een korst van de kroepoek met het eiwit om de zeebaarsfilets heen.
  • Doe deze 3 filets in de oven om de kroepoek lagen krokant te laten worden.
  • Verwarm de 3 ons garnalen licht in een pan.

Dresseren met zeegroenten

  • Leg de zeebaarsfilets op een verwarmd bord.
  • Knijp de limoen uit boven de zeebaarsfilet.
  • Dresseer op elk bord ongeveer 60 gram zeekraal en 50 gram zeesla en 100 gram garnalen om de filet heen. Garneer het geheel af met bieslook en de overige limoen.